2022年10月18日放送のきょうの料理はプロ直伝!「ハンバーグを極める」で基本のハンバーグの作り方について紹介されました!
教えてくれたのマルディ・グラオーナーシェフの和知徹さんです。
基本のハンバーグのレシピ
基本のハンバーグの材料(2人分)
▼肉ダネ
・合いびき肉：200g
・玉ねぎ：150g
・にんにく：1かけ(5g)
・卵：1個
・パン粉：大さじ4(10g)
・マヨネーズ：大さじ1
・塩：小さじ1/4
▼ソース
・お好みの酒(ウイスキーや赤ワインなど)：大さじ4
・トマトケチャップ：50g
・中濃ソース：50g
・ルッコラ：適宜
・オリーブ油
・バター
基本のハンバーグの作り方
1）玉ねぎとにんにくは細かいみじん切りにします。
プロ直伝!：細かいみじん切りの玉ねぎをたっぷり入れます。
2）ボウルに肉ダネの合いびき肉、卵、パン粉、マヨネーズ、塩、(１)を入れ、指先でグルグルと混ぜ合わせます。
プロ直伝!：練らずに混ぜ合わせるだけ!
3）全体が混ざったら2等分にし、オリーブ油少々を塗った手でおにぎりを握るように丸めます。
4）両手で軽くキャッチボールをしながら肉ダネの空気を抜き、楕円形にします。
5）フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、香りが出てきたら、(４)を並べ入れて中央を指で押してくぼませます。
6）1分間焼き上下を返して弱火にします。
7）バター20gを加え、溶けたバターをスプーンで全体に30秒間ほど回しかけます。
プロ直伝!：バターで30秒間アロゼすることでふっくらハンバーグになります。
アロゼ：泡立ったバターをかけながら焼くとしっとりふっくらツヤよく仕上がります
8）フタをして8～9分間蒸し焼きにしたら、もう一度30秒間ほどアロゼをします。
9）竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら火を止めます。
10）フタをして5分間おいて予熱でしっとり仕上げ、器に盛り付けます。
▼ソースを作ります。
11）フライパンに残った脂をキッチンペーパーで少し拭きます。
12）お好みの酒を入れて弱火で煮詰め、アルコールを飛ばします。
13）トマトケチャップ、中濃ソースを加えて混ぜ、中火にしてひと煮立ちさせます。
14）ハンバーグにかけ、お好みでルッコラを添えれば出来上がりです。
まとめ
基本のハンバーグについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
