【きょうの料理】肉まん&野菜まん&あんまんのレシピをウー・ウェン先生が紹介

きょうの料理2020年2月12日放送はウー・ウェンの手づくり肉まんで「手づくり肉まん」のレシピが紹介されました。
手づくり肉まんのレシピを教えてくれたのは、中国料理研究家ウー・ウェン先生です。

1 手づくり肉まんのレシピ
- 1.1 手づくり肉まんの材料(8個分)
- 1.2 手づくり肉まんの作り方
2 野菜まんのレシピ
- 2.1 野菜まんの材料(8個分)
- 2.2 野菜まんの作り方
3 あんまんのレシピ
- 3.1 あんまんの材料(12個分)
- 3.2 あんまんの作り方
4 最後に
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手づくり肉まんのレシピ

講師：中国料理研究家管理栄養士ウー・ウェン先生
司会：原大策アナウンサー

手づくり肉まんの材料(8個分)

▼A
・薄力粉：200g
・インスタントドライイースト：小さじ1
・グラニュー糖：大さじ1
・塩：ひとつまみ
・ぬるま湯：100～110ml
・ごま油(白)：大さじ1
▼具
・豚こま切れ肉：200g
・ねぎ(白い部分)：20cm
▼B
・こしょう：少々
・酒：大さじ1
・オイスターソー：ス大さじ1/2
・しょうゆ：大さじ1
・ごま油：大さじ1
・薄力粉

手づくり肉まんの作り方

生地をこねます。
1．大きめのボウルに(A)を入れ、箸で均一に混ぜます。
2．ぬるま湯を3～4回に分けて回し入れ、そのつど箸で大きく、手早く混ぜます。
ポイント：粉と水を混ぜるには箸がおすすめ！
3．水分が薄力粉に吸収されてだいたいまとまったら、ごま油を加えてひと混ぜします。
4．箸についた生地をこそげ取り、ボウルについた粉もなじませながら手でこねます。
5．生地がまとまったら、台に取り出し、さらにこねます。
＊指は使わず、手のひらの付け根の部分で生地をグッと押しのばしてこねると、だんだんしっとりとした生地になります。
コツ：外の生地を中に入れ込みます。
一次発酵
6．全体がきめ細かくなったら、丸く整えてボウルに入れ、固く絞ったぬれ布巾をかけます。
室温で20～40分間、2倍の大きさになるまでおきます。
具
7．豚こま切れ肉は5mm幅切り、ボウルに入れて(B)の調味料順に加えてそのつど手でよく混ぜます。
8．ねぎは6mm幅の小口切りにします。
生地をのばします。
9．台の上に薄力粉少々をふって生地を取り出し、転がして40cm長さ、均等な太さの棒状にします。
10．包丁で軽く8等分の印をつけ、1切れ切ったら生地を90度転がし、もう1切れ切ったら戻す、を繰り返して8つに切ります。
ポイント：生地を90度回しながら切ると、くっつきません。
11．切り口を上にして薄力粉少々をふり、手のひらで押しつぶします。
12．左手で生地の端を持ち、一方向に少しずつ回転させながら、麺棒で直径10cmほどの円盤形にのばします。
ポイント：生地の中央を厚くすると、きれいに包めます。
13．生地の中央に(７)と(８)の肉とねぎの1/8量をのせて、巾着のようなイメージでひだを寄せながら包みます。
ポイント：ねじり上げるように、最後までしっかり口を閉じます。
二次発酵
14．オーブン用の紙を敷いたせいろに入れ、室温で10～20分間おきます。
蒸します。
15．鍋にたっぷりの湯を沸かしてせいろをのせ、強火で15分間ほど蒸して出来上がりです。