【きょうの料理】蒸し栗ペーストの作り方を紹介!ムラヨシマサユキさんのレシピ

2022年9月26日放送のきょうの料理は初めての手仕事「栗の甘露煮」で蒸し栗ペーストの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは菓子・料理研究家のムラヨシマサユキさんです。

1 蒸し栗ペーストのレシピ
- 1.1 蒸し栗ペーストの材料(作りやすい分量)
- 1.2 蒸し栗ペーストの作り方
2 まとめ
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蒸し栗ペーストのレシピ

蒸し栗ペーストの材料(作りやすい分量)

・栗：500g(正味300g)
▼Ａ
・グラニュー糖：100g
・メープルシロップ：大さじ2(きび糖やグラニュー糖大さじ2でも可)
・水：カップ1/2

・ラム酒：大さじ1

蒸し栗ペーストの作り方

1）栗はたっぷりのぬるま湯に15分間以上浸けて水気を切ります。
2）蒸気の上がったせいろや蒸し器に入れ、中火で50分～1時間、竹串がスッと通るまで蒸します。
3）栗が温かいうちに縦半分に切り、スプーンで中身をかき出します。
POINT：渋皮が混ざらないように丁寧にかき出します。
4）鍋に移して(Ａ)を加え、ゴムベラで馴染ませながら混ぜます。
5）中火にかけて沸騰してきたらアクを取り、焦がさないように混ぜながら2～3分間煮ます。
6）弱火にしてラム酒1を加え、ひと煮立ちさせて火を止めれば出来上がりです。
POINT：口当たりを良くするため、煮詰めすぎないようにします。
7）ムラヨシさんのおススメの食べ方パンにのせていただきます。