2022年9月23日放送のきょうの料理は季節を味わう野菜おかず「なすと里芋のしょうがみそ焼き」で浸し野菜のすだち風味の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは日本料理店玄斎店主の上野直哉さんです。
目次
浸し野菜のすだち風味のレシピ
野菜おかずの極意
・適した調理法で持ち味を生かします。
・肉や調味料のコクで満足感を出します。
・香ばしさや食感でひと味プラス
浸し野菜のすだち風味の材料(2人分)
・つるむらさき(軸と葉に分けておく)：2本(60g)
・モロヘイヤ：4本(40g)
・えのきだけ：40g
・かぼちゃ：40g
・さつまいも：40g
▼Ａ
・だし：カップ1
・薄口しょう油：大さじ1
・みりん：小さじ1/2
▼Ｂ
・水：カップ1/4
・塩：少々
・すだちの搾り汁：1個分
・すだち(輪切り)：2～3枚
浸し野菜のすだち風味の作り方
1）鍋に(Ａ)を入れて中火にかけ、沸騰したらえのきだけを入れて1分間ほど煮ます。
2）煮汁ごとバットに移し、氷に当てて冷まします。
3）鍋にひと口大のかぼちゃとさつまいもを入れて(Ｂ)を加え、フタをして中火で3分間ほど蒸し煮にします。
POINT：蒸し煮にしてうま味を逃がさない。
4）フタを取って上下を返し、水気を飛ばしながら3分間ほど火を通して取り出します。
5）鍋にたっぷりの湯を沸かし、つるむらさきの軸を3分間ほど茹でて氷水に浸けます。
POINT：すぐに冷まして食感・色を保ちます。
6）同じ湯で葉を1分間ほど茹でて氷水に浸けます。
7）続けて同じ湯でモロヘイヤを2分間ほど茹でて氷水に浸けます。
8）(５)～(７)はしっかり水気を絞り、食べやすく切ります。
9）(２)に加えてさらに(４)のさつまいも、かぼちゃも加え、冷蔵庫で半日間ほど冷やします。
10）すだちの搾り汁を加え、器に盛ってすだちの輪切りを添えれば出来上がりです。
まとめ
浸し野菜のすだち風味についてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
