【相葉マナブ】梨キムチ牛丼の作り方を紹介!旬の産地ごはん

2022年9月18日放送の相葉マナブは千葉県船橋市の梨で梨キムチ牛丼作り方について紹介してくれました!

1 梨キムチ牛丼のレシピ
- 1.1 梨キムチ牛丼の材料(2人分)
- 1.2 梨キムチ牛丼の作り方
2 まとめ
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梨キムチ牛丼のレシピ

・今回の農家さんの梨の品種は…
糖度が高くジューシーな”豊水”
酸味が少なく甘味を強く感じる”あきづき(豊水×新高に幸水をかけ合わせたもの)”
むせるほど甘く、希少な”秀玉(しゅうぎょく)”の3種類。
秀玉は市場に出回ることがまずないそうです。
梨を選ぶ時のポイント：
①色が赤くなっているもの
②お尻が張っているもの
・美味しい切り方：くし切り
POINT：梨は外側が甘いので皮は薄く、芯は大きく取ります。
POINT：食べる1時間前に冷蔵庫に入れて冷やしておくのがオススメ!
梨農家さんおススメ保存法T：新聞紙に包んでポリ袋に入れて野菜室
梨はどの肉にも相性抜群!

梨キムチ牛丼の材料(2人分)

▼梨キムチ(作りやすい分量)
・梨：1/2個
・塩：小さじ1/2
▼キムチペースト
・梨(すりおろし)：100g(1/3～1/4個)
・韓国粉唐辛子：大さじ1
・韓国粗挽き唐辛子：大さじ1
・塩麹：大さじ1
・おろしニンニク：小さじ1
▼梨の牛丼
・梨：200g(1/2～2/3個)
・牛こまぎれ肉：150g
・しょう油：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1
・サラダ油：小さじ2
・ごはん：2膳
・梨キムチ：お好みの量

梨キムチ牛丼の作り方

▼梨キムチを作ります。
1）梨は皮をむいて芯を取り、1.5㎝の角切りにします。
2）密閉袋に入れて塩を加え、揉みます。
POINT：塩揉みして余分な水分を抜きます。
3）ボウルにすりおろした梨、キムチペーストの粉唐辛子、粗挽き唐辛子、塩麹、ニンニクをよく混ぜます。
4）(２)に加えて揉み込み、冷蔵庫で2時間冷やしたら梨キムチの完成です。
▼梨の牛丼を作ります。
5）梨は皮をむいて芯を取り、半分は玉ねぎに見立てて薄切りにし、半分はすりおろします。
POINT：煮込んだ玉ねぎの甘さを梨で表現します。
6）ボウルに牛肉、すりおろした梨、しょう油、酒を入れて揉み、10分漬け込みます。
POINT：梨の酵素が肉を柔らかくします。
7）フライパンにサラダ油をひき、牛肉を入れて中火で色が変わるまで炒めます。
8）薄切りの梨を加え、1分炒めて火を止めます。
POINT：梨の色が茶色になり過ぎないよう短めに炒めます。
9）ごはんの上に盛り付け、梨キムチをのせれば出来上がりです。