【きょうの料理】カキのムニエル丼の作り方を紹介!石井真介さんのレシピ

2022年9月13日放送のきょうの料理はプロ直伝! 「ムニエルを極める」でカキのムニエル丼の作り方について紹介されました!
教えてくれたのはSincereシンシアオーナーシェフの石井真介さんです。

1 カキのムニエル丼のレシピ
- 1.1 カキのムニエル丼の材料(1人分)
- 1.2 カキのムニエル丼の作り方
2 まとめ
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カキのムニエル丼のレシピ

カキのムニエル丼の材料(1人分)

・カキ(加熱用)：3個(100g)
※水洗いして水気を拭いたもの
▼和風ボルドレーズソース
・ねぎ(斜め薄切り)：適量
・しょう油：小さじ1
・にんにく(みじん切り)：小さじ1
・玉ねぎ(みじん切り)：小さじ1
・ケイパー：小さじ1
・レモンの果肉(5mm角に切る)：小さじ1
・ミニトマト(5mm角に切る)：小さじ1
・パセリ(みじん切り)：小さじ1

・バター(食塩不使用/1cm角に切る)：20g

・小麦粉
・オリーブ油
・塩

・カキのムニエル：全量
・ご飯(温かいもの)：適量

カキのムニエル丼の作り方

1）カキは小麦粉を茶こしでふるい、両面にしっかりとまぶして手ではたき、軽く余分な粉を落とします。
2）フライパンにオリーブ油大さじ2を強火で熱し、カキを2分間ほど焼きます。
3）焼き色がついたら上下を返し、さらに30～40秒間焼きます。
4）キッチンペーパーでフライパンの余分な油を拭き取って塩少々を振り、火を止めます。
POINT：塩は焼いてから振り、うま味と水分を逃がさないようにします。
5）バターを加えて弱火にかけ、フツフツとしてきたらスプーンでバターをカキにかけ(アロゼし)ながら焼きます。
6）和風ボルドレーズソースのねぎ、にんにく、玉ねぎ、ケイパー、レモンの果肉、ミニトマト、パセリを溶けたバターに順に加えます。
7）強火でフライパンを揺すりながら10秒間ほど炒めます。
8）ねぎを加えてしょう油を回しかけ、カキに絡めながら温めます。
9）器に盛り付けたご飯にのせれば出来上がりです。

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