【きょうの料理】赤飯の作り方を紹介!柳原一成さんのレシピ

2022年9月12日放送のきょうの料理は「追悼柳原一成さん時代と共に美味しさを伝えて」で赤飯の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の柳原一成さんです。

1 赤飯のレシピ
- 1.1 赤飯の材料(作りやすい分量)
- 1.2 赤飯の作り方
2 まとめ
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赤飯のレシピ

赤飯の材料(作りやすい分量)

・もち米：600ml(カップ3)
・ささげ(乾)：60g

・ごま塩：大さじ1
・塩：小さじ2/3

赤飯の作り方

1）ささげは水で洗い、水と共に鍋に入れて3回下茹でします。
2）ささげの2回目の茹で汁にもち米を入れて一晩浸します。
3）翌日ザルに空け、水気を切ります(茹で汁は手水に使うのでとっておきます)。
4）下茹でしたささげを加えて混ぜ合わせます。
5）蒸し布を水で濡らし、固く絞って和せいろに敷きます。
6）(５)に(４)を入れて中央をすり鉢状にくぼませます。
7）鍋に湯を沸かし、(６)の和せいろをのせて蒸し布をもち米の上に被せ、フタをして強火で10分間ほど蒸します。
8）火を止めてフタを開け、蒸し布の端を持ち上げて菜箸で天地を返すように混ぜます。
9）(３)のゆで汁を手の平でたっぷりすくって全体に手水を打ち、すり鉢状に戻してフタをします。
10）(８)～(９)を10分間ごとに行い、全体で40分間ほど蒸せば出来上がりです。