【きょうの料理ビギナーズ】チキン南蛮の作り方を紹介!夏梅美智子さんのレシピ

2022年9月7日放送のきょうの料理ビギナーズはおうちでニッポン味めぐり(6)「チキン南蛮」で宮崎県のチキン南蛮の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の夏梅美智子さんです。

1 チキン南蛮のレシピ
- 1.1 チキン南蛮の材料(2人分)
- 1.2 チキン南蛮の作り方
2 まとめ
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チキン南蛮のレシピ

チキン南蛮の材料(2人分)

・鶏むね肉：(大)1枚(300g)
▼衣
・卵：1個
・小麦粉：大さじ1+1/2
▼タルタルソース
・卵：2個
・玉ねぎ(みじん切り)：大さじ1+1/2
・マヨネーズ：大さじ4
・甘酢だれの残り(あれば)：適宜
▼甘酢だれ
・酢：大さじ1+1/2
・砂糖：小さじ2
・しょう油：小さじ2
・ベビーリーフ：適量

・酢
・油

チキン南蛮の作り方

▼タルタルソースを作ります。
1）鍋に湯約カップ3を沸かし、酢大さじ1を加えて卵を静かに入れます。
2）再び煮立ったら弱めの中火で9分間ほど茹でます。
3）水に取って冷まし、殻をむいてみじん切りにします。
4）ボウルに入れて玉ねぎ、マヨネーズを加え、よく混ぜたらタルタルソースの完成です。
▼甘酢だれを作ります。
5）甘酢だれの酢、砂糖、しょう油を混ぜ合わせたら甘酢だれの完成です。

6）鶏むね肉は縦半分に切ってから、ひと口大のそぎ切りにし、水気を拭きます。
▼衣を作ります。
7）ボウルに衣の卵を溶きほぐし、小麦粉を加えて混ぜたら衣の完成です。
POINT：卵多めの衣は味がよく染みます。
8）鶏肉に衣を絡めます。
POINT：衣は上げる直前につけてサクッとさせます。
9）フライパンに油カップ1を注ぎ、中火で170℃に熱します。
10）鶏肉の1/2量を入れて1分30秒間ほど揚げたら返し、さらに1分間ほど揚げます。
11）カリッとして火が通ったら取り出して油を切り、残りも同様に揚げます。
12）熱いうちに用意した甘酢だれに入れて絡めます。
13）器に盛り付け、ベビーリーフ適量を添えれば出来上がりです。
14）タルタルソースは甘酢だれの残りがあれば加えて混ぜ、いただく直前にかけます。