【きょうの料理ビギナーズ】へかの作り方を紹介!夏梅美智子さんのレシピ

2022年9月5日放送のきょうの料理ビギナーズはおうちでニッポン味めぐり(5)「骨付き鶏」で島根県のへかの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の夏梅美智子さんです。

1 へかのレシピ
- 1.1 へかの材料(2人分)
- 1.2 へかの作り方
2 まとめ
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へかのレシピ

へかの材料(2人分)

・鯛のアラ：400g
※さかなをおろした時に出る頭・中骨・かまなどのこと旨味が多い。
・白菜：1～2枚(150g)
・玉ねぎ：1/2個(100g)
・生しいたけ：3枚(60g)
・わけぎ：1本(80g)
▼Ａ
・酒：カップ1
・しょう油：カップ1/4
・砂糖：大さじ3

へかの作り方

1）鍋に湯を沸かして鯛のアラを入れ、表面が白くなったらすぐに取り出して水にとります。
2）水の中で洗ってザルに上げ、キッチンペーパーに包んで水気を切ります。
POINT：きれいに洗っておきます。
3）白菜は2cm幅に切り、玉ねぎは横に7～8mm幅に切ります。
4）生しいたけは軸を除いて縦半分に切り、わけぎは2cm長さに切ります。
5）浅めの鍋に(Ａ)と水カップ1/2、(２)を入れて中火にかけます。
6）煮立ったらアクを取り、白菜、玉ねぎ、しいたけを加えて弱めの中火で7～8分間煮ます。
7）野菜が柔らかくなったらわけぎを加えてサッと煮れば出来上がりです。
POINT：わけぎは最後に加えます。