【きょうの料理ビギナーズ】だしの作り方を紹介!夏梅美智子さんのレシピ

だし
2022年8月30日放送のきょうの料理ビギナーズはおうちでニッポン味めぐり(2)「じゃじゃ麺」で山形県のだしの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の夏梅美智子さんです。

だしのレシピ

だしの材料(作りやすい分量)

・なす:1個(80g)
・オクラ:2本(20g)
・きゅうり:1本(100g)
・みょうが:1個(20g)
・青じそ:5枚
・しょうが:10g
▼A
・昆布茶:大さじ1
・しょう油:大さじ1
・削り節:5g

だしの作り方

1)なすはヘタを切り落として縦8等分に切り、端から薄切りにして水に5分間ほどさらし、水気を絞ります。
POINT:水に5分間ほどさらしてアク抜きをします。
2)鍋に湯を沸かし、オクラを入れてサッと茹で、水に取ります。
3)水気を拭いてヘタを切り落とし、薄い小口切りにします。
4)きゅうりは薄いいちょう切りにします。
5)みょうがは縦半分に切り、薄い半月切りにします。
6)青じそは茎を除いて1cm四方ほどに切り、しょうがはみじん切りにします。
POINT:細かく切って口当たりを良くします。
7)ボウルに野菜を入れ、(A)を加えてよく混ぜ合わせれば出来上がりです。
保存:冷蔵庫で3~4日間

詳細はきょうの料理ビギナーズテキストをご覧ください。

まとめ

だしについてまとめました!
参考になれば幸いです。
【きょうの料理ビギナーズ】じゃじゃ麺の作り方を紹介!夏梅美智子さんのレシピ



最後までお読みいただきありがとうございました。

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