【きょうの料理】バンバンジーの作り方を紹介!斉風瑞さんのレシピ

2022年8月16日放送のきょうの料理はプロ直伝! 「バンバンジーを極める」でバンバンジーの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家・中華風家庭料理ふーみん創設者の斉風瑞さんです。

1 バンバンジーのレシピ
- 1.1 紫玉ねぎのアグロドルチェの材料(2～3人分)
- 1.2 バンバンジーの作り方
2 まとめ
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バンバンジーのレシピ

紫玉ねぎのアグロドルチェの材料(2～3人分)

・鶏もも肉：1枚(350g)
・きゅうり：1本(100g)
▼Ａ
・水：1.5ℓ
・ねぎ(青い部分)：1本分
・しょうが(皮付き/薄切り)：2～3枚
・にんにく：1かけ
・酒：カップ3/4

・紹興酒(または酒)：大さじ1
※アルコールが気になるときは煮切る。
▼ごまだれ(作りやすい分量)
・練りごま(白)：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・酢：大さじ1
・しょう油：大さじ1
・ごま油：小さじ2
・ラー油：適宜
・にんにく(みじん切り)：小さじ2
・しょうが(みじん切り)：小さじ1

・塩
▼茹で汁のスープ
・好みの具材：適量
・しょう油：適量
・塩：適量
・こしょう：適量
※おススメの具材
・豆腐と高菜漬け
・トマトと溶き卵
・冬瓜と干しエビ

バンバンジーの作り方

1）鍋に(Ａ)を入れて強火にかけ、沸騰させます。
2）沸騰するまでの間に鶏肉は血合いと余分な脂肪を除き、厚さを均等にします。
3）沸騰したら火を止め、手早く鶏肉を加えます。
4）すぐにフタをして予熱で15分間火を通します。
プロ直伝!：鶏肉は熱い湯の中でじんわり火を通します。
5）バットなどに取り出し、塩小さじ1/2、紹興酒をふりかけます。
POINT：鶏肉が温かいうちに塩、酒を振ると味が入りやすくなります。
6）ラップをして粗熱が取れるまでおきます。
POINT：ラップをしてゆっくりと冷ますことで鶏肉がしっとりします。
7）茹で汁はスープに活用します。
・保存：冷蔵庫で2～3日間

8）きゅうりはピーラーでひと皮むいてからリボン状にスライスます。
9）氷水にさらしてパリッとさせ、ザルに上げて水気を拭きます。
プロ直伝!：きゅうりはパリっとさせて食感よくします。
▼ごまだれを作ります。
10）ボウルに練りごま、砂糖を入れてよく混ぜ砂糖を溶かします。
POINT：砂糖が溶けてから液体調味料、油、薬味の順に加え滑らかにします。
11）酢、しょう油を加えてよく混ぜ、全体が馴染んだらごま油、お好みでラー油を加えて混ぜます。
12）調味料がよく混ざってからにんにく、しょうがも加えて混ぜたらごまだれの完成です。
・保存：冷蔵庫で約3週間
13）(６)のゆで鶏は縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにします。
14）器に盛り付け、きゅうりを添えてごまだれ適量をかければ出来上がりです。
※茹で汁のスープの説明はありませんでした。