【きょうの料理】琥珀糖の作り方を紹介!太田さちかさんのレシピ

2022年8月15日放送のきょうの料理はいちおしスイーツ「溶けないアイス」で琥珀糖の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは菓子研究家の太田さちかさんです。

1 琥珀糖のレシピ
- 1.1 琥珀糖の材料(15×18cmのバット1台分)
- 1.2 琥珀糖の作り方
2 まとめ
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琥珀糖のレシピ

琥珀糖の材料(15×18cmのバット1台分)

▼寒天液
・グラニュー糖：300g
▼Ａ
・水：カップ1
・粉寒天：4g

・かき氷用シロップ(赤/青)：各大さじ1

琥珀糖の作り方

1）鍋に(Ａ)の水、粉寒天を入れて中火にかけ、ヘラで混ぜながら溶かします。
2）沸騰したら弱火にして1分間ほど煮立たせ、グラニュー糖を加えて混ぜながら2～3分間ほど煮詰めます。
3）火から下ろして3つの器に等分に注ぎます。

4）器に赤と青のシロップそれぞれ小さじ1を合わせて紫色にし、3色にします。
5）(３)に(４)を加えてよく混ぜ合わせます。
6）バットに(５)を1色ずつ流し入れます。
7）冷蔵庫で30分間ほど冷やし固め、バットから外してオーブンシートにのせます。
8）お好みの型で抜き、オーブンシートに間隔を空けて並べます。
9）ラップをせずに風通しのよく涼しい場所に3～4日間おき、上下を返してさらに3～4日間おいて乾かせば出来上がりです。
POINT：乾燥することで砂糖の結晶が見えます。