2022年8月2日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”夏こそピリ辛”のテーマで麻婆豆腐の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校中国料理担当の川﨑元太助教授です。
麻婆豆腐のレシピ
麻婆豆腐の材料(2人分)
・豆腐(絹)：1丁(350g)
・牛もも肉：80g
・青ねぎ：30g
・にんにく(みじん切り)：大さじ1/2
・豆板醤(トウバンジャン)：小さじ2
・トウチージャン：小さじ2
・中華スープ：180ml
・しょう油：大さじ1+1/2
・ラー油：小さじ2
・花椒粉(ホァジャオフェン)：適量
・サラダ油：適量
▼豆腐の下油で
・熱湯：500ml
・塩：小さじ1
▼水溶き片栗粉
・水：大さじ2
・片栗粉：大さじ1+1/2
▼牛肉の味つけ
・酒：大さじ1/2
・しょう油：大さじ1/2
・甜麺醤(テンメンジャン)：大さじ1/2
麻婆豆腐の作り方
1）豆腐は厚みを半分に切ってから2cm角に切り、豆腐の下ゆでの熱湯に塩を加えて豆腐を入れます。
POINT：塩を加えて豆腐を茹でます。
2）牛もも肉は7mm角に切り、青ねぎは斜め2cm幅に切ります。
3）水溶き片栗粉の水と片栗粉をまぜ合わせておきます。
4）中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、牛もも肉を中火でしっかり炒めます。
5）油に透明感が出たら牛肉の味つけの酒、しょう油、甜麺醤を加えて炒めます。
6）牛肉を端に寄せて火を止め、油の中に豆板醤、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒めます。
7）トウチージャンを加えて炒め、中華スープ、豆腐の水分を切って加え、しょう油を入れて強火にし、中火で2～3分煮ます。
8）青ねぎを加えて水溶き片栗粉の2/3量を加えてとろみをつけます。
9）残りの水溶き片栗粉でとろみをつけて強火にし、サラダ油小さじ2を鍋肌から入れます。
10）ラー油を加えて煮立て、器に盛り付けて花椒粉をふれば出来上がりです。
まとめ
麻婆豆腐についてまとめました！
お試しください。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
