2022年8月1日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”夏の作り置き”で野菜の南蛮漬けの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の長谷川晃教授です。
野菜の南蛮漬けのレシピ
野菜の南蛮漬けの材料(2人分)
・なす：2本
・オクラ：4本
・セロリ：1本
・長ねぎ(3cm長さに切る)：1本
・しょうが：25g
・サラダ油：適量
▼漬け地
・だし：350ml
・砂糖：大さじ1/2
・みりん：大さじ2
・しょう油：大さじ2+2/3
・薄口しょう油：大さじ1
・酢：大さじ1+1/3
・柚子こしょう：2g
野菜の南蛮漬けの作り方
1）なすは縦4等分に切って長さを半分に切り、オクラはヘタを切り落とします。
▼漬け地を作ります。
2）鍋にだし、砂糖、みりん、しょう油、薄口しょう油、酢、柚子こしょうを入れます。
3）強火でひと煮立ちさせてから耐熱ボウルに移し、しょうがを加えます。
4）フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、なすを皮目から中火で焼きます。
5）長ねぎを加えて炒め、(３)に加えます。
6）油適量を足してオクラ、セロリを中火で炒め、(５)に加えてラップを密着させて粗熱を取ります。
POINT：漬け地が温かいうちに野菜を加えます。
7）粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、器に盛り付ければ出来上がりです。
まとめ
野菜の南蛮漬けについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
