【きょうの料理】チーズゴーヤーチャンプルーの作り方を紹介!鳥羽周作さんのレシピ

2022年7月26日放送のきょうの料理は強火で行こうぜ! 「豆腐、やるじゃん!」でコクうまチーズゴーヤーチャンプルーの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはミシュラン一つ星フレンチレストランsioオーナーシェフの鳥羽周作さんです。

1 チーズゴーヤーチャンプルーのレシピ
- 1.1 チーズゴーヤーチャンプルーの材料(2人分)
- 1.2 チーズゴーヤーチャンプルーの作り方
2 まとめ
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チーズゴーヤーチャンプルーのレシピ

チーズゴーヤーチャンプルーの材料(2人分)

・ゴーヤー：(大)1/2本(100g)
・厚揚げ：1/2枚(120g)
・豚バラ肉(薄切り)：100g
・玉ねぎ：1/4個(50g)
▼Ａ
・水：カップ1/4
・オイスターソース：大さじ1
・顆粒だしの素：小さじ1/2
・しょう油：小さじ1
・グラニュー糖：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々

・溶き卵：2個分
・削り節：適量
・粉チーズ：適量

・塩
・砂糖
・サラダ油
・こしょう
・ごま油

チーズゴーヤーチャンプルーの作り方

1）ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンでワタを除き、5mm厚さに切ります。
2）ボウルに入れ、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1をふって軽く揉み、5～10分間おいて水気を切ります。
POINT：砂糖で苦味を和らげます。
3）玉ねぎは5㎜厚さに切ります。
4）厚揚げはひと口大に、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
5）(Ａ)の材料は混ぜ合わせておきます。
POINT：調味料を準備しておくと炒めものが楽になります。
6）フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を広げて入れて炒めます。
肉を広げて入れると炒めムラがなく仕上がります。
7）塩、こしょうをふり、肉の色が半分くらい変わってきたら、絞って水気を切ったゴーヤー、玉ねぎを加えて炒めます。
8）野菜が馴染んできたら厚揚げを加えて炒め、焼き色をつけます。
9）野菜に火が通ったら(５)を加え、厚揚げに調味料を絡めるように全体を混ぜ合わせます。
POINT：厚揚げに調味料を絡めるように全体を混ぜ合わせます。
10）溶き卵を加えて炒め合わせ、火を止めます。
11）ごま油小さじ1を回しかけてひと混ぜし、器に盛り付けます。
12）粉チーズと削り節をかければ出来上がりです。