【ジョブチューン】富士宮風冷やしまぜそばの作り方!湯口金吾さんのレシピ

2022年年7月9日放送のジョブチューンは超一流料理人!アレンジ焼きそばバトル第2弾で富士宮風冷やしまぜそばのレシピについて紹介してくれました！
教えてくれたのは富士宮ゆぐち店主の湯口金吾さんです。

1 富士宮風冷やしまぜそばのレシピ
- 1.1 富士宮風冷やしまぜそばの材料(1人分)
- 1.2 富士宮風冷やしまぜそばの作り方
2 まとめ
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富士宮風冷やしまぜそばのレシピ

静岡のソウルフード富士宮焼きそばの3つの定義
①豚の背脂を揚げた肉かすを使用
②麺は富士宮市内4か所の製麺所の麺
③味付けにイワシの削り粉を振る

富士宮風冷やしまぜそばの材料(1人分)

・マルちゃん焼そば：1袋
・豚バラ肉(スライス)：20g
▼Ａ
・ひきわり納豆：1パック
・ごまドレッシング：大さじ1
・マヨネーズ：大さじ1
・麺つゆ：小さじ1
・焼そばソースの素：1袋

・しめじ：適量
・キャベツ：20g
・片栗粉：大さじ1
・釜揚げしらす：適量
・イワシの削り粉(カツオ粉でも可)：適量
・小ねぎ(小口切り)：適量
・刻み海苔：適量
・卵黄：1個

富士宮風冷やしまぜそばの作り方

1）豚バラ肉を2cm幅に切り、熱したフライパンで焦げ目がつくまで炒めます。
プロのワザ：豚バラ肉で肉かすの味と食感を表現します。
2）ボウルに(Ａ)を入れてよく混ぜ合わせます。
プロのワザ：納豆とソースを合わせるとコクが出ます。
3）鍋に湯を沸かし、小房に分けたしめじを30秒ほど茹でたら刻んだキャベツを加えてさらに30秒茹でます。
4）茹で上がったら水にさらして水気を切っておきます。
5）沸騰させた(３)の鍋に適量の水で溶いた片栗粉を入れてよく混ぜ、麺を入れて2分間茹でます。
プロのワザ：片栗粉で麺の周りをコーティグします。
6）茹で上がったら水にさらして締めます。
7）水気を切っって(２)と合わせます。
8）(４)のしめじとキャベツ、(１)の豚肉を加え、しっかりまんべんなく和えて器に盛り付けます。
9）釜揚げしらすとイワシの削り粉、小ねぎ、刻み海苔を振りかけ、真ん中に卵黄をのせれば出来上がりです。