【きょうの料理】なすのマーボーあんかけの作り方を紹介!本田明子さんのレシピ

2022年7月5日放送のきょうの料理は夏はなすがうまい! 「なすのマーボーあんかけ」でなすのマーボーあんかけの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の本田明子さんです。

1 なすのマーボーあんかけのレシピ
- 1.1 なすのマーボーあんかけの材料(2人分)
- 1.2 なすのマーボーあんかけの作り方
2 まとめ
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なすのマーボーあんかけのレシピ

なすのマーボーあんかけの材料(2人分)

・なす：(大)3～4個(350g)
・豚ひき肉：150g
・しょうが(みじん切り)：1かけ分
・ねぎ(みじん切り)：10cm分
▼Ａ
・酒：大さじ2
・みそ：大さじ1
・しょう油：大さじ1/2
・砂糖：小さじ1
・豆板醤(トーバンジャン)：小さじ1
▼Ｂ
・片栗粉：小さじ2
・水：小さじ2
・細ねぎ(小口切り)：カップ1/2
※パクチー、青じそ、みつばなど、好みの香味野菜も可

・サラダ油
・ごま油

なすのマーボーあんかけの作り方

1）なすはヘタを除き、縦半分に切ってから縦に7～8mm幅に切ります。
2）鍋にサラダ油大さじ1を入れてなすを並べ、さらにサラダ油大さじ1を回しかけます。
3）フタをして強めの中火で3分間蒸し焼きにします。
4）全体を混ぜ、再びフタをして3分間蒸し焼きにします。
POINT：マーボーあんが出来上がるまでは、フタを開けない。
5）ボウルに(Ａ)を混ぜ合わせます。
▼マーボーあんを作ります。
6）フライパンにごま油小さじ1、しょうが、ねぎを入れて中火にかけ、香りが出るまで木べらで炒めます。
7）香りが立ったら豚ひき肉を加えて木べらで炒めます。
8）肉の色が変わりはじめたら、(５)を加えてほぐすようによく炒めます。
POINT：ひき肉の色が変わりはじめるタイミングで調味料を加え、水分を飛ばしながら味をつけます。
9）肉から透明な脂が出てきたら水カップ1/2を加え、3分間ほど煮ます。
10）火を止め、肉を端に寄せて水の所に水溶き片栗粉を入れて混ぜます。
11）再び強めの中火にかけてとろみをつけたらマーボーあんの完成です。
12）(４)を器に盛り付け、マーボーあんをかけて細ねぎを散らせば出来上がりです。