上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年1月31日放送は”具だくさんのスープ”というテーマで中華の「スペアリブのココナッツスープ」のレシピが紹介されました。
スペアリブのココナッツスープのレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。

スペアリブのココナッツスープのレシピ

MEMO：スペアリブで食べ応え満載のスープです！
講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト：田中要次さん(56)「愛猫家！今は3匹飼っています！

スペアリブのココナッツスープの材料(2人分)

・スペアリブ：500g
・塩：小さじ1
・クミンシード：小さじ1
・カレー粉：小さじ1
・れんこん120g
・大豆(ドライパック)：120g
・しょうが：20g
・中華スープ：1.2リットル
・ココナッツミルク：400ml
・香菜(シャンツァイ)：1/2株
・塩：適量
・油：適量

スペアリブのココナッツスープの作り方

1．スペアリブは食べやすいように骨に沿って切り込みを入れて開き、分量の塩とクミンシードをまぶします。
ポイント：スペアリブは塩とクミンシードで下味をつけます。
石川智之先生「開いたような感じにしてあげると煮込むと柔らかくなりますし、食べやすくなります」

2．れんこんは乱切りにし、香菜は粗みじん切りにし、しょうがは叩きつぶします。
3．フライパンに油大さじ1を熱してスペアリブを強火で焼き、焼き色がついたら火を止め、カレー粉を加えて炒め、中華スープ、れんこん、大豆を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取り、しょうがを加えて中火で30分煮込みます。
4．(３)にココナッツミルクを加えて煮立て、味を見て塩で味を調え、器に盛り、香菜を散らして出来上がりです。
ポイント：ココナッツミルクを仕上げに加えます。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年 1月号をご覧ください。

最後に

田中要次さん「甘いのかなと思ったら、違うんですね」
上沼恵美子さん「スープの味がしっかりしてとろとろにやわらかいお肉もおいしい」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。