2022年6月14日放送のきょうの料理はプロ直伝! 「いわしを極める」でいわしの竜田揚げの作り方について紹介されました!
教えてくれたの豊洲市場水産仲卸店3代目の島津修さんです。
いわしの竜田揚げのレシピ
いわしの竜田揚げの材料(2人分)
・いわし：2～4匹(260～400g)
・ししとうがらし：適量
※180℃の揚げ油で素揚げして塩をふったもの。
・レモン(搾りやすく切る)：適量
・酒：カップ1/4
・しょう油：カップ1/4
・みりん：カップ1/4
・片栗粉
・揚げ油
・塩
いわしの竜田揚げの作り方
1）いわしは胸ビレの後ろに包丁を真っ直ぐに入れ、頭を一気に切り落とします。
POINT：刃先を跳ね上げる刃元まで動かし、頭を切り落とします。
2）頭側が手前、腹が右になるように縦に置き、腹に包丁を当てて腹の下側を肛門から頭側まで斜めに細長く切り落とします。
3）腹の奥まで包丁を入れ、包丁の刃全体で内臓をかき出します。
4）尾を切り落とし、頭側を上にして表面、腹の中の順に流水で洗います。
POINT：頭から尾に向かい指を動かすと洗いやすくなります。
5）表面、腹の中の順にキッチンペーパーで水気をしっかりと拭きます。
プロ直伝!：水気をしっかりと拭き、臭みを出さない。
6）親指を腹の中に入れ、中骨に沿って尾まで動かします。
7）そのまま親指を奥に入れ、尾から頭側まで同様に動かして身をはがし、開きます。
8）尾を上にして縦に置き、中骨を尾の付け根の少し下でつまんで頭側まで持ち上げ、身からはがします。
9）尾の付け根から引き抜き、中骨を取り除きます。
10）尻ビレと腹骨を包丁でそぎ落とします。
11）バットに酒、しょう油みりんを混ぜ、いわしを並べて15分間おいて下味をつけます。
12）キッチンペーパーで汁気を拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉ははたきます。
13）180℃の揚げ油で2～3分間揚げます。
14）器に盛り付け、ししとう、レモンを添えれば出来上がりです。
まとめ
いわしの竜田揚げについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
