2022年年6月13日放送のZIP!は令和版家庭の味ハンバーグおいしく作る方法を伝授でふっくらジューシーハンバーグの作り方の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは榎本ハンバーグ研究所の榎本稔さんです。
目次
ふっくらジューシーハンバーグの作り方のレシピ
ふっくらジューシーハンバーグの作り方の材料
・ひき肉
・玉ねぎ
・卵
・牛脂
・塩
・コショウ
・ナツメグ
・牛乳
・麩
・赤ワイン
・お好みのソース
吸水力が強いお麩をしようすることにより、ハンバーグの中に肉汁を閉じ込めてくれます。
肉汁たっぷりふわふわハンバーグの作り方の作り方
1）お麩はおろし金でおろします。
2）ボウルにひき肉、塩を入れてしっかりこねます。
3）(１)を加えてよくこね、成形します。フライパンで強火は使わず中火で焼き始めます。
榎本稔さんによると、ハンバーグに強火はない(硬くなるので)、使うのは中火以下だそうです。
4）片面が焼けたらフライパンのヘリを使ってひっくり返します。
POINT：フライパンのヘリに寄りかからせて滑らすように返します。
これが必殺ヘリ返し!
5）赤ワインを加え、弱火にして6分ほど蒸し焼きにし、ソースをかければ出来上がりです。
面倒な玉ねぎのみじん切りの代替え
・オニオンスープの素：玉ねぎをじっくり炒めて乾燥させたもの。
※肉ダネを作るときひき肉に粉末のまま入れます。
POINT：塩、コショウは少なめの味付けにします。
リポーターの岡田ロビン翔子さんによと、玉ねぎが入っていないことを忘れるくらい美味しいそうです。
チーズインハンバーグの作り方
・さけるチーズ
榎本稔さんによると、スライスチーズは溶けると液体っぽくなりますが、さけるチーズは溶けた時に伸びるそうです。
焼いているときに外に漏れにくくなります。
生焼け解消ご飯バーグの作り方
・ご飯
※ご飯を小さめに握り、肉ダネで包んで焼きます。
POINT：中はご飯なので生焼けになる心配がありません。
まとめ
ふっくらジューシーハンバーグの作り方についてまとめました！
お試しください。
ご飯バーグはお弁当に良さそうですね^^
最後までお読みいただきありがとうございました。
