【相葉マナブ】そら豆のクリームコロッケの作り方を紹介!旬の産地ごはん

2022年6月12日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん千葉県富津市のそら豆でそら豆のクリームコロッケ作り方について紹介してくれました!

1 そら豆のクリームコロッケのレシピ
- 1.1 そら豆のクリームコロッケの材料
- 1.2 そら豆のクリームコロッケの作り方
2 まとめ
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そら豆のクリームコロッケのレシピ

・そら豆の旬：5月中旬から6月だそうです。
そら豆：寒さには強いが雪や霜には弱いそうです。
冬でも比較的温暖な南房総の気候と合うそうです。
収穫量は鹿児島県に次いで全国第2位の2540t
・そら豆の由来：空に向かってさやがなるからだそうです。
さやが重たくなって下を向いたら収穫の合図だそうです。
収穫の見極め：1.さやに光沢がある2.筋が黒い

そら豆のクリームコロッケの材料

・そら豆：80g(14～16粒)
・玉ねぎ：40g
・サラダ油：大さじ1/2
・バター：大さじ1/2
・小麦粉：10g
・牛乳：160mL
・塩：少々
・小麦粉：適量
・卵：適量
・パン粉：適量
・揚げ油
・塩
・水：2L
・塩：大さじ2

そら豆のクリームコロッケの作り方

1）そら豆は2分半塩茹でして薄皮を?きます。
POINT：この後揚げるので茹で時間は短めにします。
2）玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
3）フライパンにサラダ油とバターを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4）小麦粉を加えてさらに炒め、牛乳、塩を加えて混ぜ、煮立ったらそら豆を加えます。
POINT：そら豆は形が崩れないよう最後に加えます。
5）しっかりととろみがついたら、サラダ油を塗ったバットにあけます。
POINT：固めた後に取り出しやすくなります。
6）ラップして冷蔵庫で30分以上冷やします。
POINT：しっかり冷やし固めると成形しやすくなります。
7）4等分にして俵型に成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
8）170℃の油で2分揚げて油を切れば出来上がりです。