【きょうの料理】赤じそ茶梅の作り方を紹介!コウ静子さんのレシピ

2022年6月7日放送のきょうの料理は李映林とコウ静子母と娘の梅仕事「新しい梅の楽しみ台湾茶梅」で赤じそ茶梅の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウ静子さんです。

1 赤じそ茶梅のレシピ
- 1.1 赤じそ茶梅の材料(作りやすい分量)
- 1.2 赤じそ茶梅の作り方
2 まとめ
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赤じそ茶梅のレシピ

赤じそ茶梅の材料(作りやすい分量)

・塩漬けした梅：1㎏分
・きび糖：500g
※台湾茶梅と同様に1/3量ずつ重ね入れます。
・赤じそ(正味)：30g
・粗塩：6g(赤じその正味の重さの約20%)
※2回に分けて加えます。
・塩漬けの梅酢：大さじ1

赤じそ茶梅の作り方

1）赤じそは葉を摘んで洗い、水気を拭きます。
2）赤じそをボウルに入れて粗塩の半量をしっかり揉み込みます。
3）塩漬けの梅酢を加えて赤じそをほぐします。
4）保存瓶の底に分量のきび糖500gから1つかみを敷き、塩漬けした梅の1/3量を並べます。
5）残りも同様に繰り返して重ね入れます。
6）時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おきます。
・保存:暗く涼しい場所で1年間。