【きょうの料理】台湾茶梅の作り方を紹介!コウ静子さんのレシピ

2022年6月7日放送のきょうの料理は李映林とコウ静子母と娘の梅仕事「新しい梅の楽しみ台湾茶梅」で台湾茶梅の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウ静子さんです。

1 台湾茶梅のレシピ
- 1.1 台湾茶梅の材料(作りやすい分量)
- 1.2 台湾茶梅の作り方
2 まとめ
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台湾茶梅のレシピ

台湾茶梅の材料(作りやすい分量)

▼塩漬け
・完熟梅(黄色く熟した香りのよいもの)：1kg
・ラム酒(ホワイト)：80ml
・粗塩：50g
▼本漬け
・きび糖：500g
・ウーロン茶の茶葉：10g

台湾茶梅の作り方

1）ボウルにたっぷりの水を張り、完熟梅を入れて優しく洗います。
2）ザルに上げて丁寧に水気を拭き、竹串でなり口のヘタを除きます。
▼塩漬け
3）ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回しかけて手で馴染ませます。
4）保存容器の底に分量の粗塩50gからひとつかみを敷きます。
5）汁気ごと保存容器に入れて残りの粗塩の1/3量をまぶします。
6）残りも同様にあと2回繰り返して重ね入れます。
7）押しブタと重石(1～1.5㎏)をのせます。
8）そのまま紙や布巾などを被せ、紐で縛って梅酢が上がってくるまで暗く涼しい場所に3～4日間おきます。
▼本漬け
9）保存瓶の底に分量のきび糖 500gからひとつかみを敷き、梅の1/3量を並べます。
10）残りのきび糖の1/3量、ウーロン茶の茶葉10gの1/3量の順に加えます。
11）残りも同様にあと2回繰り返して重ね入れます。
12）時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おきます。
・保存：暗く涼しい場所で1年間。