【きょうの料理】焼酎マリネ豚の作り方を紹介!藤野嘉子さんのレシピ

2022年5月3日放送のきょうの料理はお助け!豚かたまり肉レシピ「焼酎リネ豚」で焼酎マリネ豚の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さんです。

1 焼酎マリネ豚のレシピ
- 1.1 焼酎マリネ豚の材料(作りやすい分量)
- 1.2 焼酎マリネ豚の作り方
2 まとめ
- 2.1 この記事を読んだ方はコチラも読まれています

焼酎マリネ豚のレシピ

焼酎マリネ豚の材料(作りやすい分量)

・豚肩ロース肉(塊)：500g
※ネットがけ、またはたこ糸を巻きつける。
・焼酎：カップ1/4
▼Ａ(茹で汁)
・水：カップ5
・焼酎：カップ1/4
・梅干し(塩分12%)：1～2個
・昆布(10cm四方)：1枚(6g)
・玉ねぎ：1/4個(50g)

・キャベツ：1/6個(150g)
・新たまねぎの甘酢だれ(または好みのたれ)：適量

・塩

焼酎マリネ豚の作り方

1）豚肩ロース肉はポリ袋に入れ、塩小さじ1+1/2、焼酎を加えて袋の上からよく揉み込みます。
2）袋の口をしっかり閉じ、室温に1時間ほどおきます。
POINT：室温に1時間おくと焼酎の香りが付き、肉も柔らかくなります。
3）鍋に(Ａ)を入れて(２)を加え、強火にかけます。
※(２)の豚肉から出た汁は絶対入れないようにします。
4）煮立ったら弱めの中火にしてアクを除きます。
5）キッチンペーパー落としブタをし、弱火で40～50分間茹でて火を止め、そのまま冷まします。
POINT：弱火で40～50分間茹でることで柔らかく仕上がります(途中で上下を返す)。
6）糸を外して食べる分を5mm厚さに切ります。
7）キャベツは塩小さじ1を加えた湯カップ3で柔らかく茹で、ザルに上げて水気を切って食べやすく切ります。
8）豚肉と供にキャベツを器に盛り付け、新玉ねぎの甘酢だれをのせれば出来上がりです。