【きょうの料理】アクアパッツァの作り方を紹介!日髙良実さんのレシピ

2022年4月19日放送のきょうの料理はプロ直伝! 「アクアパッツァを極める」でアクアパッツァの作り方について紹介されました!
教えてくれたのRistorante ACQUA PAZZAオーナーシェフの日髙良実さんです。

1 アクアパッツァのレシピ
- 1.1 アクアパッツァの材料(2人分)
- 1.2 アクアパッツァの作り方
2 まとめ
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アクアパッツァのレシピ

アクアパッツァの材料(2人分)

・たい(真鯛)：1匹(500g/ちだい、めばる、かさごなどでも可)
・水：適量
・あさり(砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う)：8個(200g)
・ミニトマト：10個分(70g)
・イタリアンパセリ(みじん切り)：適量

・塩
・オリーブ油

アクアパッツァの作り方

1）たいはウロコを包丁でこそげ取って内臓とエラを取り除き、血合いや汚れが残らないようによく水洗いをして水気を拭きます。
2）キッチンばさみで尾や全てのヒレを切り落とします。
3）身が厚い場合は背上部に両面切り目を入れて全体に塩適量(魚の重量の1%弱が目安)をふります。
POINT：魚全体にまんべんなく塩をふり、軽くまぶします。
4）フライパンを熱してオリーブ油大さじ1～2を入れ、表になる面を下にして魚を弱火で両面焼きます。
プロ直伝! ：魚はこんがりと焼いてうま味を引き出します。
POINT：途中魚を傾け、背や腹の部分もしっかり焼きます。
5）ミニトマトは横半分に切ります。
6）(４)のフライパンに水をヒタヒタに加え、強火で煮立たせます。
7）煮汁をすくって絶えず魚に回しかけます。
プロ直伝! ：煮汁を回しかけながら強火で煮て身をふっくらと仕上げます。
8）魚に火が通ったらあさりを加え、引き続き魚に煮汁を回しかけます。
9）煮汁が少なくなってきたら水適宜を足し、ヒタヒタの量を保ちながら煮立たせます。
10）あさりの口が開いたら、ミニトマを加えてサッと混ぜます。
11）オリーブ油70～80mlを加え、煮汁と供に魚に回しかけます。
プロ直伝! ：オリーブ油はたっぷりと!
12）イタリアンパセリを加え、最後まで煮汁を回しかけて火から下ろします。
13）器に煮汁と供に盛り付ければ出来上がりです。