2022年3月28日放送のよ～いドン!はミルクボーイのちゃちゃっとワンプレートのコーナーで菜の花が主役のワンプレートの作り方について紹介されました！
教えてくれたの9年連続ミシュラン1つ星日本料理 翠の大屋友和さんです。

菜の花ワンプレートのレシピ

菜の花の揚げない春巻きのレシピ

菜の花の揚げない春巻きの材料(2人分)

・菜の花：150g
・プロセスチーズ：4個
・スライスハム：4枚
・春巻の皮：2枚
・塩：少々
・水溶き小麦粉：適量
・サラダ油：適量

菜の花の揚げない春巻きの作り方

1）水1Lに対し塩小さじ1を入れて菜の花を3～4分湯がきます。
POINT：塩を加えて湯がくことで程よくアクが抜けて旨みがUPします。

2）冷水にサッと浸し、キッチンペーパーなどで水気を切ります。
3）春巻きの皮を半分に切り、スライスハムをのせます。
4）菜の花、半分に切ったプロセスチーズをのせます。
5）両サイドをたたみ込まず、ロールして水溶き小麦粉で留めます。
POINT：両端をたたみ込まずに”ロールするだけ”で揚げなくて済みます。

6）フライパンにサラダ油をひき、中火でじっくり揚げ焼きにします。
7）春巻きの皮がきつね色になれば半分に切ってプレート盛り付けたら完成です。

菜の花の春満開にゅうめんのレシピ

菜の花の春満開にゅうめんの材料(2人分)

・菜の花：70g
・アサリ：200g
・そうめん：1束
・だし汁：360ml
・みりん：小さじ1
・薄口しょう油：小さじ1
・塩：少々
・しょうがチューブ：0.5g(1㎝)
・水溶き片栗粉：適量

菜の花の春満開にゅうめんの作り方

1）菜の花は約3㎝幅に切ります。
2）そうめんは半分に分け、端を輪ゴムで留めます。
POINT：端を輪ゴムで留めて湯がけば揃ったまま盛り付けできます。

3）鍋にだし汁を加熱し、アサリを入れます。
4）アサリが開きだしたら、菜の花を加えます。
5）別の鍋で端を束ねたそうめんを茹でて冷水で締め、水気をしっかり絞ります。
6）端を切り落とし、お椀に盛り付けます。
7）(４)の鍋にみりん、薄口しょう油、塩を加えます。
8）具材を先に器に盛り付け、残っただしにしょうがチューブ、水溶き片栗粉を加えます。
9）だしを器に注いだら完成です。

鶏肉の菜の花焼きのレシピ

鶏肉の菜の花焼きの材料(2人分)

・菜の花：100g
・鶏もも肉：200g
・エリンギ：80g
・塩：少々
・コショウ：少々
・卵黄：2個分
・マヨネーズ：大さじ4
・粒マスタード：大さじ1
・薄口しょう油：小さじ1
・パン粉：適量

鶏肉の菜の花焼きの作り方

1）ひと口大に切った鶏もも肉、エリンギを焼き、塩、コショウをふります。
▼菜の花ソースを作ります。
3）湯がいた菜の花を細かく切り、ボウルに入れて卵黄、粒マスタード、マヨネーズ、薄口しょう油を加え、混ぜ合わせます。
POINT：パンや揚げ物にも合う菜の花の風味を生かした春限定ソースです。

4）アルミホイルで舟型を作り、鶏もも肉、エリンギ、ソースの順でのせてパン粉をまぶします。
5）オーブントースターで8分ほど焼いたら完成です。

春の菜の花ご飯のレシピ

春の菜の花ご飯の材料(2人分)

・菜の花：150g
・鮭フレーク：70g
・たくあん：50g
・ご飯：2合
・いりごま：少々
・ごま油：小さじ1
・しょう油：小さじ1/2
・塩：少々
・サラダ油：適量

春の菜の花ご飯の作り方

1）菜の花は細かく切り、たくあんは粗みじん切りにします。
2）刻んだ菜の花を炒め、塩、しょう油、炒りごま、ごま油を加えます。
POINT：菜の花を炒めると、湯がいたときとは違ったうま味、香ばしさになります。

3）炊きあがった炊飯釜に鮭フレーク、炒めた菜の花、たくあんを入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。

まとめ

菜の花ワンプレートについてまとめました！
参考になれば幸いです。
ちゃちゃっとワンプレートのレシピ



最後までお読みいただきありがとうございました。