【きょうの料理】さわらの梅煮の作り方を紹介!村田吉弘さんのレシピ

2022年3月23日放送のきょうの料理はさわらの梅煮で!さっぱり定番おかず「春キャベツの豚しゃぶ煮」でさわらの梅煮の作り方について紹介されました!
教えてくれたのはミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人の村田吉弘さんです。

さわらの梅煮のレシピ

・さわら(切り身)：2切れ(200g)
・梅干し(塩分8～10%)：3個
▼Ａ
・うま味酢：カップ1/2
・水：カップ1/2
・青じそ(せん切り)：5枚分

1）熱湯にさわらを入れて表面が白っぽくなったら取り出し、氷水にサッとつけて水気を切ります。
2）梅干し3個のうち1個は種を除いて粗く刻みます。

3）鍋にさわら、梅干し2個、(Ａ)を入れ、落としブタをして強火にかけます。
4）煮汁が少なくなってきたら落としブタを外し、煮汁をさわらにかけなが煮ます。
5）煮汁が少し残るくらいでさわらと梅干しを器に盛り付け青じそをのせれば出来上がりです。

詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。