【きょうの料理】菜の花と鯛のカルパッチョの作り方を紹介!笠原将弘さんのレシピ

2022年2月28日放送のきょうの料理はウキウキ和ごはんで春気分!「せり豚」で菜の花と鯛のカルパッチョの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは和食料理店賛否両論店主の笠原将弘さんです。

1 菜の花と鯛のカルパッチョのレシピ
- 1.1 菜の花と鯛のカルパッチョの材料(2人分)
- 1.2 菜の花と鯛のカルパッチョの作り方
2 まとめ
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菜の花と鯛のカルパッチョのレシピ

菜の花と鯛のカルパッチョの材料(2人分)

・菜の花：1把(220g)
・鯛(刺身用/柵)：120g
▼Ａ
・だし：カップ1
・しょう油：大さじ1
・みりん：大さじ1

・練り辛子：小さじ1
・塩昆布(薄切り)：10g
・白ごま：小さじ1

・塩
・オリーブ油

菜の花と鯛のカルパッチョの作り方

1）菜の花は根元を2㎝ほど切り落とし、塩少々を入れた熱湯にまずは根元だけ入れて20～30秒間茹でてから、全体をかために茹でます。
POINT：歯触りを生かすため、根元から入れます。

2）氷水につけ、水気をしっかり絞ります。
POINT：急冷して彩りも鮮やかにします。

3）鍋に(Ａ)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火から下ろします。
4）そのまま冷まし、練り辛子を加えて溶き混ぜます。
5）(２)の菜の花を浸けて30分間以上おきます。
6）軽く汁気を振って2㎝長さに切ります。
7）ボウルに入れ、オリーブ油大さじ1を加えて和えます。
8）たいはひと口大にそぎ切りにして器に並べ、(７)をのせます。
9）塩昆布を散らし、白ごまをふれば出来上がりです。