2022年2月27日放送の相葉マナブはマナブ「マナブ!小田原で超美味しいかまぼこを作りたい!」でちくわの作り方について教えてくれました!
ちくわのレシピ
・かまぼこ作りに必要なシログチ
シログチ：蒸すと弾力が出るのでかまぼこに適しているそうです。
ちくわの材料
・シログチのすり身(水気を絞った状態)：150g
・イサキのすり身(水気を絞った状態)：150g
POINT：魚の特徴を生かすと色んなすり身になります。
・塩：小さじ1+1/2
・砂糖：大さじ3+1/3
・昆布だし：80mL
・みりん：小さじ1+2/3
・卵白：大さじ1
ちくわの作り方
1）シログチとイサキのすり身をすり鉢に入れ、塩少量、砂糖を加えてすり潰します。
2）すり身を入れたすり鉢に残りの塩加えてすり潰し、砂糖も加えてさらにすり潰します。
3）魚介エキス(いりこだし…)を加えすり潰したら、みりん、卵白も加え、さらにすり潰します。
POINT：家庭の場合は昆布だしやかつおだしで代用可能です。
4）さらしに入れてグッと力を入れて絞り出し、裏ごししたらすり身の完成です。
▼成形
5）ちくわ棒にすり身を巻きつけ成形します。
POINT：巻きと包丁のスピードを合わせます。
6）棒を回しながら10分間ほど焼きます。
7）膨れ上がってきたら、はりうちで叩きながら焼けば出来上がりです。
ヘアブラシのような形で釘？がブラシになっていました。
POINT：はりうちすることで空気が抜けて焼きムラがなくなります。
まとめ
ちくわについてまとめました！
参考になれば幸いです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
