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【3分クッキング】のっぺ汁&とろろのっぺのぶっかけのレシピを 上島亜紀先生が紹介

キューピー3分クッキング
キューピー3分クッキング レシピ のっぺ汁

キューピー3分クッキング2019年12月14日放送は、土曜日企画の煮込み料理とアレンジのテーマで、「のっぺ汁」とアレンジ料理で「とろろのっぺのぶっかけ」が紹介されました。教えてくれたのは料理研究家 上島亜紀先生です。




のっぺ汁のレシピ

講師:料理研究家 上島亜紀先生
聞き手:杉上佐智枝日本テレビアナウンサー
上島亜紀先生「日本各地に伝わる郷土料理で鍋ひとつで煮るだけのとても手軽な煮込み料理です」

のっぺ汁の材料(4人分)

・鶏もも肉:1/2枚(120g)
・干し椎茸:5枚(15g)
・さやいんげん:8本(60g)
・ごぼう:1/3本(100g)
・れんこん:1/3節(100g)
・里芋:2~3個(正味130g)
・にんじん:2/3本(正味100g)
・かまぼこ:1/2本(60g)
▼煮汁
・だし汁(干し椎茸のもどし汁と合わせて):6カップ
・砂糖:大さじ2
・酒:1/4カップ
・淡口しょうゆ:大さじ2
・塩:小さじ1/2
・塩

のっぺ汁の作り方

1.ごぼうとれんこんはタワシでこすって洗い、7mm角に切り、それぞれ水にさらしてアクを抜き、ザルに上げます。

2.にんじんは1cm角に切ります。

3.さやいんげんは塩ゆでし、7mm長さに切ります。

4.鶏肉は皮をはがし(皮は取りおきます)、余分な脂を除き、1cm角に切ります。

5.かまぼこは1cm角に切ります。

6.干し椎茸は1カップのぬるま湯でもどし、水気を切って軸を除き、7mm角に切ります。

7.干し椎茸のもどし汁はこしてだし汁と合わせ、6カップにします。

8.鍋にいんげん以外の具材を入れて、煮汁のだし汁、砂糖、酒を加えよく混ぜて(4)の鶏の皮を加えます。
9.強火にかけ、アクを取りながら煮立て、その後落としブタをして中火で5分煮ます。
10.落としブタを外し、淡口しょうゆを加え、落としブタとフタをして5分煮ます。
11.フタを外し、塩小さじ1/2と(3)のいんげんを加えます。

12.冷めるまでおいておいて出来上がりです。
*冷蔵庫で4日保存できるそうです。

とろろのっぺのぶっかけのレシピ

・のっぺ汁(上記参照):1/5量
・長芋:80g
・淡口しょうゆ:小さじ1
・麦ごはん(温かいもの):160g
・三つ葉:少々
・酢

とろろのっぺのぶっかけの作り方

1.のっぺ汁1/5量をボウルに入れます。
2.長芋をおろし、(1)に加え、淡口しょうを加えてしっかり混ぜます。
3.(2)を麦ごはんにかけて三つ葉をのせて出来上がりです。

詳細は、3分クッキング2019年 12月号をご覧ください。

最後に

具だくさんで冷やしても温めても美味しくいただけるそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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