【きょうの料理ビギナーズ】かぶなますの作り方を紹介!林亮平さんのレシピ

2022年1月31日放送のきょうの料理ビギナーズはこれならできる!プロの和食(1)「決め手は火加減ふっくらぶり照り」でかぶなますの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは青山てのしま店主の林亮平さんです。

かぶなますのレシピ

・かぶ：2個(200g)
・柚子の皮(千切り)：1/2個分

・塩
・酢
・砂糖

1）かぶはスライサーで薄切りにし、重さを測ってポリ袋に入れます。
POINT：スライサーを使って薄さを揃えます。

2）かぶの重さの約1%の塩を加え、よく揉み込みます。
3）水気が出たら、袋のまま固く絞って5分ほど漬け、しっかり水気を切ります。
POINT：出てきた水ごと5分ほど漬けて美味しさアップさせます。

4）もう一度重さを測り、酢と砂糖を加え、しっかり揉み込みます。
POINT：割合かぶ10：酢：1 砂糖：0.5

5）柚子の皮を加え、全体を混ぜ合わせれば出来上がりです。

詳細はきょうの料理ビギナーズテキストをご覧ください。

かぶなますについてまとめました！
柚子の香りがアクセントです。
【きょうの料理ビギナーズ】ぶりの照り焼きの作り方を紹介!林亮平さんのレシピ

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