【きょうの料理】鶏むね肉と焼きねぎのバター醤油煮の作り方を紹介!舘野鏡子さんのレシピ

2022年1月31日放送のきょうの料理「鶏むね肉と焼きねぎのバター醤油煮」で鶏むね肉と焼きねぎのバター醤油煮の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さんです。

1 鶏むね肉と焼きねぎのバター醤油煮のレシピ
- 1.1 鶏むね肉と焼きねぎのバター醤油煮の材料(2人分)
- 1.2 鶏むね肉と焼きねぎのバター醤油煮の作り方
2 まとめ
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鶏むね肉と焼きねぎのバター醤油煮のレシピ

鶏むね肉と焼きねぎのバター醤油煮の材料(2人分)

・鶏むね肉：1枚(300g)
・ねぎ：1本(100g)
・まいたけ：1パック(100g)
▼Ａ
・みりん：小さじ1
・しょう油：小さじ1
・しょうが汁：少々
・こしょう：少々
▼Ｂ
・水：カップ1
・削り節(だし用パックに入れておく)：3g
※だしパックに入れておくと手軽です。
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ1/2～1

・サラダ油
・片栗粉
・しょう油
・バター
・黒こしょう(粗びき)：適宜

鶏むね肉と焼きねぎのバター醤油煮の作り方

1）鶏肉は皮を除いてひと口大のそぎ切りにし、(Ａ)を絡めておきます。
2）ねぎは白い部分は3cmほどの長さに切ります。
3）青い部分は小口切りにして水にさらし、ザルに上げて2～3回流水で揉み洗いし、水気を絞ります。
4）まいたけは大きめにほぐします。
5）フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱してねぎの白い部分を入れ、焼き目がつくまで焼きます。
6）まいたけ、(Ｂ)を加えて煮立たったら、フタをして弱めの中火で2分間ほど煮ます。
7）(１)に片栗粉大さじ2を加えて揉み込みます。
POINT：片栗粉で鶏肉が柔らかくとろりと仕上がります。

8）(６)のフライパンから削り節のパックを取り出し、しょう油大さじ1+1/2を加えます。
9）鶏肉を加えてフタをし、中火で途中一度上下を返して4～5分間煮ます。
10）バター小さじ1を加えて火を止め、優しく混ぜて馴染ませます。
11）器に盛り付け、(３)のねぎの青い部分少々をのせ、お好みで黒こしょうをふれば出来上がりです。