教えてくれたのはシュラン3つ星「菊乃井」の村田吉弘シェフです。
村田流とろとろあんかけうどんのレシピ
村田流とろとろあんかけうどんの材料(4人分)
・白ネギ:100g(7mm幅程度の笹切りに切る)
・豚肉切り落とし:75g
・薄揚げ:1/4枚
・冷凍うどん:1玉
・和辛子(チューブ):大さじ1
・おろしショウガ:適量
・水:300ml
・薄口醤油:25ml
・みりん:25ml
・水溶き片栗粉(水:片栗粉 1:2):大さじ2
村田流とろとろあんかけうどんの作り方
1)フライパンで薄揚げを両面焼いてパリっとさせたら、取り出しておきます。
2)鍋に水、豚肉切り落とし、白ネギを入れて火にかけます。
シュラン三つ星の技:白ネギ×豚肉で旨味たっぷり!
3)豚肉に火が通ってきたら、冷凍うどんを加えます。
4)うどんが茹で上がったら、器に取り出し、水に溶いた辛子と絡めます。
シュラン三つ星の技:辛子を麺に絡めることで風味が最後まで続きます。
5)醤油、みりん、1cm幅の短冊に切りの薄揚げを加えます。
6)水溶き片栗粉でとろみをつけて(4)の器に盛り付け、おろしショウガをのせれば出来上がりです。
お試しください。
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