【きょうの料理】ねぎのポタージュの作り方を紹介!野﨑洋光さんのレシピ

2022年1月25日放送のきょうの料理はとっておき!レシピリレー「ねぎ1本あったら!」でねぎのポタージュの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは分とく山総料理長の野﨑洋光さんです。

ねぎのポタージュのレシピ

・ねぎ：1本(100g)
・キャベツ(レタスでも可)：12枚(60g)
・ベーコン(薄切り)：30g(2枚)
・黒ごま：適量
・黒こしょう(粗びき)
▼Ａ
・水：カップ1
・牛乳：カップ1/2
・塩：小さじ1/2
・薄口しょう油：少々

1）ねぎはぶつ切りにし、鍋に入れます。
プロの格言：ねぎを切るときは切れ味のよい包丁を使うべし。

2）(Ａ)を加えて中火にかけ、ねぎが柔らかくなるまで2分間ほど煮ます。
プロの格言：牛乳が旨味の素、ねぎの旨味が加わればもう最高。

3）キャベツとベーコンは食べやすい大きさに切り、熱湯にサッと通してザルに上げ、水気を切ります。
プロの格言：湯通しをして雑味を取ると味が決まりやすい。

4）ミキサーに茹でたねぎをを取り出して入れ、ペースト状になるまで攪拌します。
5）鍋に戻し入れ、(３)を加えてひと煮立ちさせます。
6）器に盛り付け、黒ごまと黒こしょう少々をふれば出来上がりです。

詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。