2022年1月17日放送のきょうの料理は手仕事12か月 「大根の漬物」で柚子巻き大根の甘酢漬けの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の杵島直美さんです。
柚子巻き大根の甘酢漬けのレシピ
柚子巻き大根の甘酢漬けの材料(作りやすい分量)
・大根(細めの部分)：300～400g
・柚子：1個(100g)
・しょうが(せん切り)：30g
・赤唐辛子(小口切り)：1本分
▼Ａ
・酢：大さじ3
・水：大さじ3
・砂糖：大さじ2
・粗塩：小さじ1/2
・柚子の絞り汁：1個分
柚子巻き大根の甘酢漬けの作り方
1）大根はよく洗い、皮ごと2mm厚さの輪切りにします。
2）途中で切れて輪切りにならなかった大根も取っておきます。
3）盆ザル(またはキッチンペーパーを敷いたバット)に広げ、1日ほど天日で干します。
4）柚子は表皮をそぎ取って白ワタを除き、せん切りにします。
5）大根は1枚ずつ広げて柚子の皮としょうがを数本ずつのせ、クルクルときつめに巻きます。
6）保存容器に巻き終わりを下にして並べます。
7）赤唐辛子を散らし、(２)の途中で切れた大根、残った柚子の皮としょうがも加えます。
8）(Ａ)をよく混ぜて注ぎ、フタをして室内の涼しい場所で1日以上漬ければ出来上がりです。
保存:冷蔵庫で約3日間
まとめ
柚子巻き大根の甘酢漬けについてまとめました！
大根が乾燥しきらないようにするのが難しそうです。
【きょうの料理】甘酒で即席べったらの作り方を紹介!杵島直美さんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。
