2022年1月9日放送の相葉マナブはマナブ「新春恒例!第6回マナブ餅つき!」で大福の作り方について教えてくれました!
大福のレシピ
千葉県印旛郡の農家さんが作る”ふさのもち”というもち米を使って、餅をついていきます！
千葉県が開発した品種で、のびが良く、コシと粘りが強いもち米だそうです。
大福の材料
▼あんこ(作りやすい分量)
・小豆：400g
・ザラメ：400g
・塩：ひとつまみ
・水：適量
▼大福(1個分)
・餅：50g
・あんこ：30g
・片栗粉：適量
大福の作り方
▼あんこを作ります。
◆渋切り：小豆を茹で、アクや渋みを抜く作業。
1）鍋に小豆と水を入れて沸騰させます。
2）弱火で15分茹でたらザルにあげ、茹で汁を捨てます。
3）小豆を鍋に戻し入れ、再度水を入れて沸騰させ、弱火で茹でます。
POINT：皮が柔らかくなるまで渋切りを数回繰り返します。
4）小豆が柔らかくなったら、ザラメを半量加えて混ぜながら煮ます。
POINT：ザラメを使うことでまろやかな甘味になります。
5）残りのザラメと塩を加え、水気が無くなるまで混ぜながら煮詰めたらあんこの完成です。
POINT：ザラメを2回に分けて入れることで小豆が柔らかくなります。
バットに移して、粗熱を取ればあんこの完成です。
▼大福を作ります。
7）餅に片栗粉をつけながら円形に広げ、あんこをのせて包めば出来上がりです。
まとめ
大福についてまとめました！
あんこから手作りは大変ですが美味しいでしょうね。
第6回マナブ餅つきレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
