【相葉マナブ】フィナンシェの作り方!アンリ・シャルパンティエさんのレシピ

2021年年12月19日放送の相葉マナブパティスリーMASAKI家でもできる相葉くん大好き絶品フィナンシェ!でフィナンシェのレシピについて紹介されました！
教えてくれたのはアンリ・シャルパンティエ芦屋本店さんです。

フィナンシェのレシピ

アンリ・シャルパンティエ芦屋本店:1969年創業の洋菓子店。
世界で最も売れているフィナンシェ7年連続ギネス世界記録に認定。

・薄力粉：50g
・アーモンドプードル：50g
※プードルはフランス語で粉の意味でアーモンドを粉状にしたもの。
・コーンスターチ：5g
・ベーキングパウダー：3g
・卵白：120g(4個分)
・グラニュー糖：120g
・塩：2g
・無塩バター：120g
・無塩バター(型に塗る用)：適量

1）薄力粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、ベーキングパウダーをふるいにかけます。
POINT：粉類はしっかりふるいにかけてダマをなくします。
POINT：ダマが残ったままだと焼き上がった時に固くなってしまいます。

2）別のボウルに卵白、グラニュー糖、塩を入れ、空気が入らないように混ぜます。
3）(２)に(１)の粉類を加え、混ぜます。
POINT：混ぜすぎるとふっくらしないので注意。

4）鍋にバターを入れ、中火で焦げるまで熱っします。
※焦がしバターを使うのがフィナンシェの特徴です。
※焦がし具合はパティシエにより様々だそうです。

5）バターが焦げたら、濡れ布巾の上に鍋を置き、冷やします。
6）型にバターを塗り、(３)に焦がしバターを混ぜます。
7）生地を絞り器に入れ、型の8分目まで流し入れます。
8）250℃に予熱したオーブンで12分焼けば出来上がりです。
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