【きょうの料理】たらの春巻の作り方を紹介!陳建太郎さんのレシピ

2021年12月14日放送のきょうの料理はプロ直伝! 「春巻を極める」でたらの春巻の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは赤坂四川飯店オーナーシェフの陳建太郎さんです。

1 たらの春巻のレシピ
- 1.1 たらの春巻の材料(8本分)
- 1.2 たらの春巻の作り方
2 まとめ
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たらの春巻のレシピ

プロ直伝!：

たらの春巻の材料(8本分)

・春巻の皮：8枚
・生だら(切り身/皮と骨を除く)：250g
▼Ａ
・酒：大さじ1
・水：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・こしょう：少々
・ねぎ(青い部分/あれば)：10cm
・しょうが(薄切り/あれば)：適量

・キャベツ(6～7cm長さの細切り)：1/8個(150g)
・もやし：1/4袋(60g)
・ねぎだれ
・ねぎ(みじん切り)：1/2本分
・サラダ油：大さじ3
▼Ｂ
・しょうゆ：大さじ1+1/2
・水：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・オイスターソース：小さじ1/2
・ごま油：少々
・こしょう：少々
▼のり
・小麦粉：大さじ3
・水：大さじ2

・塩
・ごま油
・小麦粉
・揚げ油

たらの春巻の作り方

1）生だらは8等分の棒状(6～7cm長さ、2cm角が目安)に切ってボウルに入れます。
2）(Ａ)を加え、汁気がほぼなくなるまで揉み込みます。
3）鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、もやしとキャベツをサッと茹でてザルに上げます。
4）塩少々、ごま油小さじ2を絡ませ、水気を切りながら冷まします。
5）ねぎ、しょうがを除き、たらの汁気をキッチンペーパーで押さえます。
プロ直伝!：皮がふやけないようしっかりと具材の水気を切ります。

6）小麦粉を水で溶いてのりを作ります。
7）まな板に春巻の皮をひし形になるようにして4枚ほどずらして重ねて置きます。
8）皮の中央より少し手前に(５)と(４)の1/8量をのせます。
9）手前から皮をピッタリと被せ、ひと巻きしたら左右を押さえて中の空気を抜きます。
プロ直伝!：ひと巻きは中のあんが出ないようきっちりと巻きます。
10）左右の皮を内側へ折りたたみ、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端をのりづけしてとめます。
プロ直伝!：ふた巻き目からは皮がカリッとするようふんわりと巻きます。

11）フライパンに揚げ油を3～4cm深さまで入れて中火にかけ、170℃に熱します。
12）(10)を入れ、優しく油をすくって回しかけながら3～4分間揚げます。
13）一度取り出し、油の温度を180～190℃に上げ、さらに1分間ほど揚げます。
14）カリッとしたらキッチンペーパーを敷いたバットに立てかけて、油を切ります。
▼ねぎだれ
15）ねぎは耐熱ボウルに入れます。
16）フライパンにサラダ油を入れ、煙が少し出るくらいまで中火で熱し、ねぎに回しかけます。
17）(Ｂ)を加え、よく混ぜます。
18）器に春巻きを盛り付け、ねぎだれを添えれば出来上がりです。