2021年12月13日放送のきょうの料理は手仕事12か月 「オイスターソース&かきのオイル漬け」でオイスターソース&かきのオイル漬けの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の荻野恭子さんです。
目次
オイスターソース&かきのオイル漬けのレシピ
オイスターソース&かきのオイル漬けの材料作りやすい分量)
※オイスターソースの出来上がり量は200～250ml
・かき(加熱用)：500g
・玉ねぎ(みじん切り)：1/2個分(150g)
▼Ａ
・水：カップ1+1/2
・紹興酒(または酒)：カップ1
・砂糖：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・五香粉：小さじ1/4
・黒こしょう(粗びき)：少々
・好みの植物油(ごま油/白、サラダ油など)：適量
・塩
・砂糖
オイスターソース&かきのオイル漬けの作り方
1）ボウルにかきを入れ、塩大さじ1をふって揉みます。
2）フライパンに砂糖大さじ1を入れて弱めの中火にかけ、温まってきたら水大さじ1を加え、茶色くなるまで鍋を揺すりながら火を通します。
POINT：カラメルの焦げた色がソースの色になります。
3）玉ねぎを加えて4～5分間、茶色くなるまで炒め、水カップ1/4を加えます。
4）水分を飛ばしながら、濃い茶色になるまで炒め煮にします。
POINT：カラメルで炒めた玉ねぎがソースに甘みとコクを出します。
5）(１)のかきを水分ごと加え、(Ａ)の水、紹興酒、砂糖、塩、五香粉、黒こしょうも加えます。
POINT：かきの旨味が含まれている水分も一緒に加えて風味アップ。
6）弱火にして汁気が半量になるまで時々混ぜながら15分間ほど煮詰めます。
POINT：アクも味のうち!雑味も楽しみます。
7）ザルでこして煮汁とかきに分け、煮汁はフライパンに戻します。
▼オイスターソース
8）塩小さじ1を加えて混ぜ、1～2分間煮詰めます。
9）すぐに清潔な耐熱の保存瓶に入れ、冷ましたらオイスターソースの完成です。
▼かきのオイル漬け
10）かきは玉ねぎごと清潔な保存容器に入れ、好みの植物油をかぶるくらいに注ぎ、冷ましたらかきのオイル漬けの完成です。
まとめ
オイスターソース&かきのオイル漬けについてまとめました！
お試しください。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
