キューピー3分クッキング2019年11月2日放送のは、土曜日企画の煮込み料理とアレンジのテーマで、「豚肉とひよこ豆のオレンジ煮」と「かぼちゃのコロッケ」が紹介されました。
教えてくれたのは料理研究家 上島亜紀先生です。

豚肉とひよこ豆のオレンジ煮のレシピ

講師：料理研究家 上島亜紀先生
聞き手：杉上佐智枝日本テレビアナウンサー
上島亜紀先生「豚肉は大切りに切って、オレンジと一緒に軟らかく煮ていきます」

豚肉とひよこ豆のオレンジ煮の材料(4～6人分)

• 豚肩ロース肉(塊)：800g
• 塩：小さじ1強
• 粗びき黒こしょう：小さじ1/2
• 小麦粉：大さじ2
• ひよこ豆(ゆでたもの、または蒸したもの)：200g
• オレンジ：2個
• 玉ねぎ：(大/縦切り)1個(250g)
• にんにく(つぶす)：2かけ
• キャラウェイシード：小さじ2/3
• ローリエ：1枚
• 白ワイン：1/4カップ
• しょうゆ：大さじ1/2
• 粗びき黒こしょう：少々
• オリーブ油

豚肉とひよこ豆のオレンジ煮の作り方

▼下準備
オレンジは皮を薄皮ごとむき、果肉をくし形に切りとり、残りで果汁を絞り、1/4カップ用意します。

1．豚肉は大切りに2.5cm厚さに5枚切り、さらに半分にって10等分に切り、両面の筋目に包丁の先を刺し込んで切り目を入れます。
2．１に塩･こしょうを両面にふりてから小麦粉をふり、しっかりとまぶします。
3．フライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、豚肉を入れてキャラウェイシード、にんにくを入れて豚肉を両面焼いていきます。
4．３の豚肉の両面に焼き色が付いたら鍋に移します(油を残します)。

5．空いたフライパンの油で玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、４の豚肉の上に入れます。

6．５の玉ねぎの上にひよこ豆とローリエを入れます。

7．空いたフライパンに、白ワイン、オレンジの果汁(下準備)、水を入れ、フライパンについたうまみをこそげるように混ぜながら煮立てたら、６の鍋に回し入れます。
8．鍋に落としブタをし、さらにフタをして弱めの中火で30分煮てから30分後全体をしっかり混ぜて、その後弱火で30分煮ます。
9．合計1時間煮たら、フタを外し、オレンジの果肉を加え、しょうゆを回し入れ、再度落としブタをして強めの中火で5分煮て完成です。
器に盛り、粗びき黒こしょう少々ふりかけていただきます。

かぼちゃのコロッケのレシピ

かぼちゃのコロッケの材料

・豚肉とひよこ豆のオレンジ煮(上記参照)：1/6量
・かぼちゃ：1/8個(正味250g)
▼衣
・小麦粉、溶き卵、パン粉：各適量
・油

かぼちゃのコロッケの作り方

▼下準備
かぼちゃは種とワタを除き、ヘタと皮の固い部分をそぎ落とし、1cm角に切ります。

1．かぼちゃを耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをし、電子レンジ(500W)に4分強かけ、そのまま2分蒸らします。
2．かぼちゃが熱いうちに豚肉とひよこ豆のオレンジ煮を加え、フォークで肉をほぐしながらかぼちゃを粗くつぶし、よく混ぜます。
3．２を4等分にしたものを手に油を塗って丸めていきます。
4．３に衣をつけて、180℃の油(1cm深さ)で両面を1分30秒ずつ揚げて完成です。

最後に

よく煮込んでいるので豚肉が柔らかそうでオレンジの風味が気になりますが、おいしいでしょうね。
最後までお読みいただきありがとうございました。