2021年12月7日放送のきょうの料理ビギナーズはおうちで味わう 世界のごちそう(5)「ロシア ビーフストロガノフ&ピクルス」でホワイトビーフストロガノフの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さんです。
ホワイトビーフストロガノフのレシピ
ホワイトビーフストロガノフの材料(2人分)
・牛もも肉(焼き肉用)：200g
・マッシュルーム(ホワイト)：6個(100g)
・玉ねぎ：1/2個(100g)
・白ワイン：カップ1/2
・スープ：カップ1/4
※顆粒チキンスープの素(洋風)小さじ1/4を水または湯カップ1/4で溶く。
・生クリーム：カップ1/4
・パプリカパウダー：適量
・ご飯(温かいもの)：適量
・パセリ(みじん切り)：適量
・塩
・こしょう
・バター
ホワイトビーフストロガノフの作り方
1）牛もも肉は7～8mm幅の細切りにします。
2）塩小さじ1/2、こしょう少々、パプリカパウダー少々をまぶして下味をつけます。
POINT：パプリカパウダーで味に深みをプラスします。
3）フライパンにバターを入れて中火で溶かし、(２)を入れて炒めます。
4）肉の色が半分くらい変わったら四つ割りにしたマッシュルームを加えてサッと炒め、火を止めて取り出します。
POINT：一度取り出すと肉が柔らかく仕上がります。
5）フライパンにバターを足して再び中火で溶かし、玉ねぎを加えて炒めます。
6）しんなりしたら、パプリカパウダー小さじ1を加えてサッと炒めます。
7）全体に馴染んだら、白ワインを加えます。
8）強めの中火にして混ぜながら煮立て、汁の量が半分くらいになるまで煮詰めます。
POINT：白ワインとスープを加えたらそれぞれ煮詰めます。
9）生クリームを加えて混ぜ、強めの中火で2～3分間煮詰めます。
POINT：底が見えるくらいまで煮詰めるのが目安です。
10）(４)の牛肉とマッシュルームを戻し入れ、からめながら2分間ほど煮て火を止めます。
11）器に盛ったご飯にかけ、パセリをふれば出来上がりです。
まとめ
ホワイトビーフストロガノフについてまとめました！
フライパン1つでつくれるごちそう煮込みです。
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