【きょうの料理】丸鶏の中華風醤油煮の作り方を紹介!藤井恵さんのレシピ

2021年12月7日放送のきょうの料理は家族がよろこぶ藤井家のごちそう「丸鶏の中華風しょうゆ煮～油鶏～」で丸鶏の中華風醤油煮～油鶏～の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家・管理栄養士の藤井恵さんです。

1 丸鶏の中華風醤油煮～油鶏～のレシピ
- 1.1 丸鶏の中華風醤油煮～油鶏～の材料(3～4人分)
- 1.2 丸鶏の中華風醤油煮～油鶏～の作り方
2 まとめ
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丸鶏の中華風醤油煮～油鶏～のレシピ

丸鶏の中華風醤油煮～油鶏～の材料(3～4人分)

・丸鶏：1羽(1.2～1.5kg)
▼Ａ
・しょう油：カップ1
・紹興酒(または酒)：カップ1/2
・水：カップ1/2
・砂糖：カップ1/4
・ねぎ(青い部分/叩く)：1本分
・にんにく(半分に切る)：2かけ分
・しょうが(薄切り)：1かけ分
・五香粉(ウーシャンフェン)：小さじ1/2

・ゆで卵：6個
・きゅうり(細切り)：1本分
・ねぎ(白い部分/細切り)：1本分
・食パン(サンドイッチ用/みみなし)：12枚
・パクチー：30g
・フレンチマスタード：適宜

丸鶏の中華風醤油煮～油鶏～の作り方

1）丸鶏は表面と腹の中を湯でこすり洗いし、水気をよく拭きます。
POINT：熱めのお湯で鶏を洗います。

2）鶏肉が入る大きさの鍋に(Ａ)を入れ、中火にかけます。
POINT：紹興酒と五香粉で中華風の味わいになります。

3）煮立ったところで、鶏肉を胸の方を上にして入れます。
4）時々煮汁をかけながら、弱火で20分間煮ます。
5）鶏の上下を返し、フタをして弱火で20分間煮ます。
6）火を止め、フタをしたまま20分間おきます。
7）鶏の粗熱を取っている間に煮汁は中火で10分間煮詰め、ゆで卵を加えて火を止めます。
8）そのまま30分間以上おき、ゆで卵を取り出します。
9）残った煮汁をさらに半量くらいまで煮詰めてたれを作ります。
10）器に鶏をさばいて盛り付け、半分に切ったゆで卵、にんにく、しょうが、きゅうり、ねぎ、半分に切った食パン、パクチー、(９のたれ、好みでフレンチマスタードを添えれば出来上がりです。