【きょうの料理】大きいプリンの作り方を紹介!藤井恵さんのレシピ

2021年12月6日放送のきょうの料理は家族がよろこぶ藤井家のごちそう「カスレ風煮込み」で大きいプリンの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家・管理栄養士の藤井恵さんです。

1 大きいプリンのレシピ
- 1.1 大きいプリンの材料(直径20cmの丸型1台分)
- 1.2 大きいプリンの作り方
2 まとめ
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大きいプリンのレシピ

大きいプリンの材料(直径20cmの丸型1台分)

・卵：3個
・卵黄：2個分
・グラニュー糖：40g
・きび糖：40g
・牛乳(温めたもの)：カップ3
・バニラオイル：少々
▼Ａ
・グラニュー糖：80g
・水：大さじ2

・生クリーム：カップ1/2
・グラニュー糖：大さじ1
・さくらんぼ(缶詰)：6～8個

・バター：適量

大きいプリンの作り方

1）下準備として型にバターを塗っておきます。
2）鍋に(Ａ)を入れて強めの中火で熱し、絶えず鍋底を揺すりながら煮詰めます。
3）カラメル色になったら型に流し入れます。
4）ボウルに卵、卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖、きび糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
POINT：きび糖を加えた方が、コクと風味が増します。

5）温めた牛乳、バニラオイルを加え、さらに混ぜます。
6）型にザルでこしながら加えて表面の気泡はスプーンで取り除きます。
POINT：ザルでこすと、滑らかな食感になります。
POINT：舌触りがザラっとしないように泡を取ります。

7）二重にしたアルミホイルをふんわりと被せ、縁をしっかり押さえます。
8）大きめのバットにのせ、さらに天板にのせます。
9）170℃のオーブンに入れて天板、バットの両方にたっぷりと熱湯を注ぎ、天板のお湯が沸騰しない程度に30～40分間焼きます。
10）竹串を刺して液体が出てこなければ焼き上がりです。

11）バットに割り箸などを置き、(10)をのせて氷と水を入れて急冷し、冷蔵庫で4時間以上冷やします。
POINT：型の下に割り箸などを挟み、氷水で急冷します。

12）冷えたら型とプリンの隙間に包丁を入れて一周させ、一回り大きな皿を被せ、ひっくり返して盛り付けます。
13）ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて泡立て器で泡立て、さくらんぼと供に飾れば出来上がりです。