【あさイチ】マーボー牛肉豆腐の作り方を紹介!井桁良樹さんのレシピ

マーボー牛肉豆腐
2021年11月18日放送のあさイチはみんな!ゴハンだよで旬の長いもで!マーボー牛肉豆腐の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは老四川 飄香ピャオシャンオーナーシェフの井桁良樹さんです。

マーボー牛肉豆腐のレシピ

マーボー牛肉豆腐の材料(4人分)

・湯:500ml
・塩:小さじ1/2
・絹ごし豆腐:1丁(約300g)
・牛切り落とし肉:160g

・塩:ひとつまみ
・紹興酒(日本酒でも可):小さじ1
・水溶き片栗粉:大さじ1
※同量の水で溶いたもの。
・こしょう少々

・サラダ油:大さじ2
・豆板醬:大さじ1
・しょうが(みじん切り):小さじ1
・にんにく(みじん切り):小さじ1
・豆鼓(トーチ):小さじ2
・赤唐辛子(粗びき/韓国産):大さじ1
・甜麵醬:小さじ1
・カレー粉:小さじ1/4
・紹興酒(日本酒でも可):小さじ2
・チキンスープ:180ml
・黒酢:小さじ1/2
・花椒粉(ホワジャオフェン):少々

・細ねぎ(小口切り):大さじ3
・香菜の葉:5本分
・春巻きの皮:1枚
※半分に切って160℃の油で30秒間揚げ、5mmほどに砕く。

マーボー牛肉豆腐の作り方

1)中華鍋に湯を沸かし、塩を加えます。
2)火を弱め、豆腐をスプーンで大きめにすくって鍋に加えたら、中火にし、30秒間ほど煮ます。
3)周りがグラグラと沸いてきたら火を止め、そのまま盛り付けるまでおいておきます。
4)牛切り落とし肉は食べやすい大きさに切ります。
5)ボウルに塩、紹興酒、水溶き片栗粉、こしょうを混ぜ合わせ、牛肉を加えて優しく揉み込みます。
6)別の中華鍋にサラダ油をひき、中火で豆板醬をく炒めて香を立たせます。
7)しょうが、にんにく、豆鼓、赤唐辛子を加えて炒め合わせます。
8)さらに甜麵醬、カレー粉を加えて香を立たせます。
9)紹興酒、チキンスープを加えてひと煮立ちさせ、味を見て塩で味を整えます。
10)火を止め、(5)を塊にならないよう1枚ずつ広げて鍋に入れます。
11)全て入れたら、肉の色が変わるまで動かさずに中火で煮て、色が変わったら優しく混ぜます。
12)とろみが出てきたら、黒酢、花椒粉を加えてサッと煮ます。
13)器にしっかり湯を切った(3)の豆腐を盛り付け、(12)をかけて細ねぎをちらし、香菜の葉をのせ、春巻きの皮をちらせば出来上がりです。

まとめ

マーボー牛肉豆腐についてまとめました!
春巻きの皮で歯ごたえが良くなります。
井桁良樹さんのレシピ

最後までお読みいただきありがとうございました。