【きょうの料理】豚肉と白菜の水ギョーザの作り方を紹介!按田優子さんのレシピ

2021年11月16日放送のきょうの料理はプロ直伝! 「ギョーザを極める」で豚肉と白菜の水ギョーザの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは按田餃子店主・保存食研究家の按田優子さんです。

1 豚肉と白菜の水ギョーザのレシピ
- 1.1 豚肉と白菜の水ギョーザの材料(20個分)
- 1.2 豚肉と白菜の水ギョーザの作り方
2 まとめ
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豚肉と白菜の水ギョーザのレシピ

豚肉と白菜の水ギョーザの材料(20個分)

・豚ひき肉：100g
・白菜(みじん切り)：2枚(200g)
▼Ａ
・しょうが(みじん切り)：小さじ1
・魚醤(またはしょう油)：小さじ1
▼ギョーザの皮
・強力粉：140g
・水：70ml

・塩：小さじ2/3
・打ち粉(強力粉)

豚肉と白菜の水ギョーザの作り方

▼皮を作ります。
1）ボウルに強力粉と水を入れ、菜箸1本でグルグルと軽く混ぜます。
※強力粉2：水1
POINT：強力粉を使うと包みやすくモチモチの皮になります。

2）粉に水分が行き渡り、おおよそひとまとまりになったら手でこねます。
POINT：水分が足りないように感じても水は加えないようにします。

3）粉っぽさがなくなったら生地を丸めてはラップをして5分間ほどおきます。
4）再び手で数回こねて5分間ほど同様におき、これを合計3回繰り返して形を丸く整えます。
5）生地を手のひらで軽くつぶし、中央に穴を開けます。
6）ドーナツ状にのばしながら穴を広げ、生地の輪の長さが40cm程度になるまで伸ばします。
7）生地を包丁で4等分に切り、それぞれをさらに5等分に切ります。
8）生地にたっぷりの打ち粉をよくまぶします。
POINT：切り分けた生地に打ち粉(強力粉)をよくまぶします。

9）手のひらで軽くつぶし、麺棒で少しずつ回転させながら直径6～7cmの円形に伸ばし、打ち粉をまぶします。
POINT：中心から外に向かって伸ばすと均一な円形になります。
▼肉ダネを作ります。
10）ボウルに豚ひき肉、水気を絞った白菜、(Ａ)を入れ、粘りが出て、全体が馴染むまで練り混ぜたら肉ダネの完成です。
POINT：肉と野菜の比率(重さ)は1：1がベストバランスです。

11）ギョーザの皮に1/20量ずつのせ、半分に折って縁を閉じ、左右の端を重ね合わせます。
保存：重ならないようにラップで包み、冷凍庫で1ヶ月間ほど。
解凍：沸騰した湯に凍ったまま入れ、6分間を目安に茹でます。

12）鍋にたっぷりの湯を沸かし、強めの中火にして(11)を入れ、網じゃくしなどでザッと混ぜて4分間茹でます(冷凍の場合は6分間)。
13）浮いてきたら湯を切って器に盛り付ければ出来上がりです。