2021年11月15日放送のきょうの料理は手仕事12か月「干し野菜」で干し大根とスペアリブの煮物の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の有元葉子さんです。
干し大根とスペアリブの煮物のレシピ
干し大根とスペアリブの煮物の材料(3～4人分)
・豚スペアリブ：5～6本(500g)
・大根(小)：1本(800g)
・赤唐辛子(ヘタを切って種を除く)：1本
・しょうが(薄切り)：1かけ分
・しょうが(せん切り)：1/2かけ分
・ごま油(白)：大さじ1～2
▼Ａ
・酒：カップ1/2
・みりん：大さじ3
・しょう油：大さじ3
干し大根とスペアリブの煮物の作り方
1）大根はよく洗い、葉は根元を残して切り離します。
2）残りは皮ごと大きめの乱切りにします。
3）重ならないようにザルに並べ、風通しの良い日向で3～4時間ほど干します。
POINT：表面が乾いた状態になればOKです。
4）大きめの中華鍋にごま油を強めの中火で熱し、赤唐辛子としょうがの薄切りを炒めます。
5）香りが出たら豚スペアリブを並べ入れ、全体に焼き目をつけます。
6）(３)の干し大根を加え、表面を焼きつけるようにして炒めます。
POINT：干してあるので早く焼き色がつきます。
7）(６)に(Ａ)を回しかけ、ヒタヒタより少し少なめに水を加えます。
8）煮立ったら中火にして落しブタをし、時々混ぜながら15～20分ほど煮ます。
9）汁気が少なくなり、大根が柔らかくなったら味を見て、足りなければみりん、しょう油を適量加えて調えます。
10）大根の葉としょうがのせん切りを加えて火を強め、ザッと炒めて汁気を飛ばせば出来上がりです。
まとめ
干し大根とスペアリブの煮物についてまとめました！
大根は干してあるので味の染み込みが早くなります。
最後までお読みいただきありがとうございました。
