2021年11月8日放送のきょうの料理ビギナーズは実は簡単!おいしい!かたまり肉レシピ (4)「鶏むね肉をしっとり 鶏ハム」で鶏ハムの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さんです。
鶏ハムのレシピ
鶏ハムの材料(2人分)
▼鶏ハム(作りやすい分量)
・鶏むね肉：2枚(450～500g)
・塩：小さじ1
・砂糖：小さじ1
・水：カップ3
・玉ねぎ(くし形)：1/4個(50g)
・にんじん(棒状)：1/2本(70g)
・セロリ(棒状)：1/2本(50g)
・ローリエ：1枚
・ブロッコリー：1/2個(150g)
・コーン(缶詰/ホールタイプ)：70g
▼ソース
・マヨネーズ：大さじ2
・トマトケチャップ：大さじ1
・鶏ハムの茹で汁：大さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・塩
鶏ハムの作り方
1）鶏むね肉は塩をふり、砂糖は手でよくすり込み、5分間ほどおきます。
POINT：砂糖で保湿され、しっとり仕上がります。
2）鍋に水、(１)、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、ローリエを加えて強火にかけます。
3）煮立つ直前にアクを除き、弱火で5分間ほど茹でて火を止めます。
4）そのままフタをし、冷まします。
POINT：茹で汁の中でゆっくり冷ますとしっとり仕上がります。
5）冷めたら、取り出して鶏肉の皮を除いてひと口大の角切りにします。
6）ソースのマヨネーズ、トマトケチャップ、鶏ハムの茹で汁を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えます。
POINT：茹で汁を加えると旨味が増します。
7）器に盛り付け、ブロッコリー、コーンを添え、ソースをかければ出来上がりです。
まとめ
鶏ハムについてまとめました！
サラダ以外にもアレンジ可能です。
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