【きょうの料理】大原千鶴さんのレシピ!ふろふき大根ゆずみそがけの作り方を紹介!

きょうの料理2021年11月5日の放送は、大原千鶴の小粋な季節の食卓「ふろふき大根ゆずみそがけ」でふろふき大根ゆずみそがけを紹介してくれました！
教えてくれたのは料理研究家の大原千鶴さんです。

1 ふろふき大根ゆずみそがけのレシピ
- 1.1 ふろふき大根ゆずみそがけの材料(2人分)
- 1.2 ふろふき大根ゆずみそがけの作り方
2 まとめ
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ふろふき大根ゆずみそがけのレシピ

ふろふき大根ゆずみそがけの材料(2人分)

・大根：12cm(500g)
▼大豆昆布だし(作りやすい分量)：全量
・大豆(乾)：20g
・昆布：10g(約15cm長さ1枚)
・水：カップ4
▼柚子みそ
▼Ａ
・白みそ：80g
・みりん：大さじ2
・柚子の搾り汁小さじ1/2

・大根の葉：適宜
・柚子の皮：適宜
・薄口しょう油：小さじ1

ふろふき大根ゆずみそがけの作り方

▼大豆昆布だしを作ります。
1）ボウルに大豆、昆布、水カップを入れて一晩(6時間以上)おいたら大豆昆布だしの完成です。
2）大根(12cm(500g))は3cm厚さの輪切りにして皮をむいて面取りをし、片面に十文字の切り目を入れます。
3）鍋に大根を切り目を下にして入れ、大豆昆布だしを加えます。
4）フタを少しずらしてのせて中火にかけ、沸いたら弱火にして1時間ほど煮ます。
5）竹串がスッと通ったら、薄口しょう油を加え、フタをしてさらに10分間ほど煮て火を止めます。
▼柚子みそを作ります。
6）耐熱容器に(Ａ)をよく混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分加熱してよく混ぜます。
7）粗熱が取れたら、、すりおろした柚子の搾り汁を加えて混ぜます。
8）(５)を器に盛り付け、あれば大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮をあしらえば出来上がりです。