【きょうの料理ビギナーズ】塩豚の作り方を紹介!藤野嘉子さんのレシピ

2021年11月2日放送のきょうの料理ビギナーズは実は簡単!おいしい!かたまり肉レシピ (2)「肩ロース肉をさっぱりと　塩豚」で塩豚の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さんです。

1 塩豚のレシピ
- 1.1 塩豚の材料(作りやすい量)
- 1.2 塩豚の作り方
2 まとめ
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塩豚のレシピ

塩豚の材料(作りやすい量)

・豚肩ロース肉(塊)：500g
・塩：大さじ1弱(肉の重量の3%)
・ローリエ：1枚
・パセリの茎(またはセロリの茎、ねぎの青い部分)：1本
・黒こしょう(粒)：10粒
・ミニトマト：6個
・粒マスタード：適量

塩豚の作り方

1）豚肩ロース肉をポリ袋に入れ、塩をふり、袋の外側から揉んで馴染ませます。
POINT：糸で巻いてある肉を使うと、キレイに仕上がります。

2）ローリエを加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で3時間以上馴染ませます。
POINT：塩が余分な水分を出し、うま味が凝縮します。

3）豚肉を袋から取り出し、キッチンペーパーで汁気を拭きます。
4）鍋に入れ、取り出したローリエとパセリの茎、黒こしょう、水を加えて強火にかけます。
5）煮立ったらアクを除き、落としブタをして弱火で30～40分間茹でます。
6）火を止め、そのままおいて冷まします。
POINT：そのまま置いて冷ますとしっとり仕上がります。

7）塩豚を取り出し、1/2量を薄切りにします。
8）器に盛り付け、ミニトマト、粒マスタードを添えれば出来上がりです。