2019年10月7日放送の上沼恵美子のおしゃべりクッキングは”作り置きのおかず”というテーマで中華の「たらの油淋ソース」について紹介されました。
たらの油淋ソースを教えてくださったのは辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。
たらの油淋(ヨウリン)ソースのレシピ
MEMO：揚げたてを油淋ソースにからめる！
講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト：今回はいませんでした。
たらの油淋ソースの材料(2人分)
- たら：300g
- かぼちゃ：50g
- パプリカ(赤)：50g
- 揚げ油：適量
▼たらの下味
- 塩：小さじ1/4
- 溶き卵：大さじ1
- 片栗粉：大さじ2
▼油淋ソース
- レモン(薄切り)：1/2個
- レモン汁：1/2個分
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 酢：大さじ2
- 水：大さじ2
- しょうが(みじん切り)：大さじ1
たらの油淋ソースの作り方
1．たらは一口大に切り、たらの下味の塩と溶き卵をまぶし、片栗粉を加えて混ぜます。
石川智之先生「あまり小さく切りすぎると揚げた時にパサパサになってしまいますので、食べ応えのある大きさに切ってください」
ポイント：たらは塩、溶き卵をまぶしてから片栗粉を混ぜます。
石川智之先生「卵を入れることによってかたくり粉が薄い衣になるので揚げた時に油淋ソースがからみやすくなります」
2．かぼちゃは５mm厚さに切り、パプリカは三角の一口大に切ります。
3．油淋ソースの砂糖、しょうゆ、酢を一旦合わせ、そこに混ぜながら水、レモン汁、しょうがを混ぜ合わせ、最後にレモンの薄切りを加え合わせソースを作ります。
4．たらを170℃の油で30秒ほど揚げたらかぼちゃを揚げ、最後にパプリカをサッと揚げます。
ポイント：たらは170℃の油で揚げます。
5．４をザルで上げ、３の油淋ソースのボウルに入れ、揚げたてを油淋ソースにからめたら出来上がりです。
最後に
上沼恵美子さん「美味しい。油淋ソースやりますね。だんだん酸味が出てきて美味しくなります」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。
